第六百一十九章 意大利早餐肠

小叶桑 / 著投票加入书签

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    马不停蹄地赶回来托斯卡纳农庄,已经是翌日清晨了,在旅车之上勉强踉跄地睡了一觉,虽说根本无法达到休息的目的,不过司空瑶和吉恩的精神倒还不错。

    回到托斯卡纳农庄,蔓延在眼里的翠绿色还有葡萄的香气立刻令人松懈下来,倒是有点儿倦意涌上心头。

    吉恩询问道:“先休息一早上吧,中午再开始动工?”

    司空瑶琢磨了片刻道:“我害怕会出什么差错,要不你先去休息吧,我先做一个小号的火焰冰淇淋试验一下,万一还有什么缺陷的话,等到了下午就没事时间去处理了。”

    吉恩耸耸肩道:“你不去休息的话,我又怎么好意思,既然想要成为专业甜点师,全靠你一个人出力也不行啊,我也来吧。”

    司空瑶笑笑道:“可别太勉强哦。”

    吉恩不屑地道:“你才是呢。”

    事实上,司空瑶虽然昨天晚上因为路途颠簸而没有睡好,但是因为突破了界限之后,体力恢复的速度也比常人要快,这会儿要说精神抖擞虽然有些夸张,但精神气确实十足,比起有些睡眼惺忪的吉恩而言,实在是好了不少。

    不过好在年轻人精力旺盛,即使是熬个夜也不会怎么样,虽说长期以往是不行的,都一个晚上对于吉恩这样子的男生而言,还是绰绰有余的,只要吃点儿能量高的东西,一下子就能恢复过来了。

    吉恩笑笑道:“不管怎么样,也先把早餐对付了吧。”

    司空瑶表示赞许地道:“这个我同意。”

    这会儿司空瑶和吉恩可没有心思去给自己准备营养丰富的早餐,自然是交托给了托斯卡纳农庄的大厨,意大利人的早餐虽然爱喝咖啡。但是咖啡虽然提神,但却不能补充能量,所以意大利人的早餐备选方案里头,同样有一款不可忽略的重头戏,那就是香肠。

    香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,是将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

    如同意大利人钟情的披萨原身也是从中国的煎饼引入的一样。实际上香肠最早的发明也出现在中国。并传到世界各地。

    在中国,香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多。主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的,川味是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日。在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠。从而打破世界记录。

    香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等。各具特色。

    不过延伸至今日,中式香肠和西式香肠已经有了本质上的区别。西式香肠是采用西式工艺辅以中式风味并结合现代真空包装技术,学肠加工而成。花色品种繁多,形状风味各异。产品切片即可食用,油煎食用则更佳,具有代表性的产品一般是脆皮鸡肉肠、蒜蓉烤肠、维也纳香肠、五香烤等等。

    而且西式香肠大多采用大口径的牛盲肠和牛、猪的大肠进行灌制,体积较大,并经过煮熟和烟熏,最常见的有小红肠、大红肠等。

    随着世界形势的发展,土特产这句话眼看着就要逐渐消失了,意大利的香肠也跟着亦步亦趋的泛滥着,东西南北方的各路肠子也不只呆在原来的东西南北各自方,在弗莱堡也可以吃到柏林的番茄咖喱煎香肠。意大利煎香肠摊业能够追溯到多远,想也不过是二战后恢复时期的事情,只有肉的供应保障了,煎香肠才能应运而生。

    二战后几年,一个叫马耶尔的人,开创了意大利第一个煎香肠的摊子,就在市中心的广场上。后来生意随着意大利经济的复苏越来越红火,老马雅招了过门女婿,继续经营着弗莱堡的肠子,肠子的队伍也在不断地扩大,到今天为止,明斯特广场上的煎肠摊子一个接一个的热气腾腾!当年的过门女婿小马耶尔,自己都成了三个孩子的爸爸,他和太太几十年如一日,始终干着老马耶尔的本行,直到前不久,才不见了踪影,大概是退休了吧。马耶尔夫妇不见了,挂着他们名字的香肠车,依旧每天每的出现在广场上,一个看上去和马耶尔先生几乎是一个模子里刻出来的男人,操持着煎香肠的生意,他肯定是马耶尔三个儿子里的一个,第三代香肠马耶尔。

    广场上各式各样的摊子林林总总,在那里卖煎香肠,是一件很有赚头的生意,只要天气不是太糟糕,那里总是堆满了人。上午刚开张时,买香肠面包的大都是正在附近上班的工人,穿着工装边吃边和香肠老板聊天,他们是那里熟客;随着太阳的升高,买香肠的人也越来越多,有自己吃的,有买好带给别人吃的,有买生的自己回家煎烤吃的;天到正午,明斯特广场的市场即将收尾,却是香肠生意的顶峰,几部香肠车前都排着队,无论是游客还是当地人,采购、游览完毕觉出饥饿,来一份面包夹香肠,外带煎洋葱,好吃、简单、顶饱,边吃边欣赏明斯特广场周围的人文景色,特有丰富的文化历史感觉,并且还附有浓浓的国家民族风情与美食文化。

    如果有一种食物,在一个国家内可以衍生为500种、1000种甚至1500种,该是多么神奇的一件事。意大利香肠就是因此而声名远扬的。

    吃过一顿十分正宗的香肠大餐后,想必只能用“除了好吃还是好吃”来形容,在意大利,每个地方都有其可以引以为傲的香肠品种,其中格廷根和雷根斯堡的香肠从中世纪起就已享有盛名。没有什么可以和图林根的红肠相媲美的了,这种可烤着吃的香肠加有好闻的墨角兰香料。而卡塞尔的居民最爱吃他们自己做的肝泥香肠,施瓦本地区的人们则迷恋加了百里香、丁香和豆子等调味品的黑香肠。还有手指般大小的烤肠,它来自柏林,香肠被切成细薄片,抹上调味番茄酱,再撒上薄薄一层咖喱粉,又香又鲜。

    菜肴特征:传统上意大利香肠是以猪肉为原料,但是牛肉,羊肉,鸡肉也是可以的,但是必须有适当的脂肪。菜肴所属类别烹调系列,而意大利的早餐肠则是标准的意大利香肠风味,浓郁的小茴香,马玉兰,及大蒜的风味,制作简单,即可作为香肠状,肉球状也是可以,食用时以中火煎,或汤料,如番茄酱,一起煮,风味奇佳。

    新鲜猪肉脂肪含量一般大约百分之二十五左右,能够赋予香肠独特的弹性,牛肉太韧和而鸡肉太硬,所以一般都是将原料猪肉绞碎,按照每100克原料肉中加入2.75克香肠配料及10克水的比例,将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀,在食品加工业上,还会添加适量加福得保色剂,能够使香肠颜色更加诱人。

    灌制肠衣的时候,肠衣口端会打上一个小结,灌肠要紧松适度,根据香肠需要的长度用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除,这样灌制好的香肠即可直接放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用。

    在蒸煮时要使香肠中心温度达到72c,蒸煮时间一般在15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握,旋即在锅中放入少量食用油,中火煎制5分钟,直至表面焦黄、中心熟透即可。

    两根早餐肠搭配一点土豆泥和胡萝卜片,加上两个炸得金黄酥脆的小块面包,点缀些许白灼西兰花,绝对是意大利风情万种的经典早餐。

    香肠和火腿不同,不需要时间的酝酿,现做的香肠也能够十分浓郁的风味,并且碎肉经过蒸煮之后也很有劲道,味道恰到好处,由于远离里头混入了浓郁的小茴香,马玉兰,及大蒜的风味,搭配味道温和的猪肉香肠,对于清晨时候人的肠胃还没有完全唤醒的情况下,恰到好处地补充了人体所需的能量,同时也满足了味蕾的需求,一举两得,着实令人满意。

    用过了早餐,司空瑶笑笑道:“好了,开始动工吧,目标,火焰冰淇淋!”(未完待续)