第七百二十八章 天使蛋糕

小叶桑 / 著投票加入书签

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    和戴藏青打的小算盘相悖,司空瑶并没有想到那么深的层面上去,对她来说,这一场食戟的胜负都无所谓,不过只是她个人的一场游戏罢了。

    所以面对花仙子提出的要求,她欣然接受了。

    花仙子的提议是:“那就做天使蛋糕吧,你接受不?”

    天使蛋糕是于19世纪在美国开始流行起来的一种甜点。与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

    虽然不含牛油,天使蛋糕的失败率很低,但从另一个角度来看,这款蛋糕确实十分考验基本功的甜点,跟巧克力恶魔蛋糕是相对的,但两者是完全不同类型的蛋糕。

    在最开始的时候,当时因为有甜点师发明了发粉,因此有许多新发明的蛋糕,天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的,后者以巧克力、牛油为主料。

    制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡,然后用轻巧的翻折手法拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂,因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开,刀子很容易把蛋糕压下去,因此,通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。

    天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具,通常是一个高身、圆筒状,中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后,要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁,如水果甜汁等,每一个步骤和工序都很考究甜点师的功底。

    花仙子提出了这样的题目,显然是有意要刁难司空瑶,毕竟在她眼里看来,像司空瑶这样一个愣头青,肯定驾驭不了这样的甜点。

    然而面对和刁钻的题目,司空瑶却没有回避。也不去与花仙子进行商量,却也只是点了点头,示意自己可以接受。

    谈妥了题目之后,两个人类便进入到了紧张的料理环节之中。天使蛋糕的第一步,自然是要将鸡蛋清打发成硬性发泡的状态。

    虽然花仙子提出了这个命题是有意要刁难司空瑶,然而滑稽的是,司空瑶对天使蛋糕的研究却不低,、天使蛋糕不含油份。是一种很有韧性的蛋糕,不易回缩,弹性丰富。出炉后,即使不倒扣冷却,也不容易回缩。另外,因为它具有韧性,不像戚风蛋糕那么容易破裂,所以脱模也非常容易,即使多折腾它几下,也不会破坏外表的完整性。

    因为韧性太高的蛋糕口感并不好。所以,在天使蛋糕的配方中,应该尽量使蛋糕更松软膨松。所以司空瑶在低筋面粉的基础上,再加入了部分玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更加膨松,体积更大,口感更好。

    看到司空瑶如此熟练地使用玉米粉,花仙子也是为之一惊,原来她小看了这个小姑娘了。没有想到司空瑶竟然还懂得利用玉米粉来调和蛋糕胚的口感。

    更加令花仙子惊讶得是,司空瑶竟然还懂得利用盐来调味,而且手法和用量十分精准到位。

    盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用,另外。它可以增加蛋糕的香味。在蛋白中加入塔塔粉或者白醋,是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要,因为天使蛋糕只使用蛋白制作,如果蛋白碱性过高,烤出来的蛋糕将呈乳黄色,不能呈现洁白的质感。而且口感也会不好。

    意外地发现司空瑶在甜点手法上并不比花仙子差多少,原本对司空瑶不抱有任何希望的人,顿时都吃了一惊,或许这个小姑娘,真的能够赢过花仙子也说不定。

    而提出天使蛋糕这一题目的始作俑者花仙子,更是被司空瑶吓了一跳,然而片刻之后,她的嘴角却扬起了一抹诡异的弧度。

    正沉浸在自己料理中的司空瑶完全没有发现这一异常变化,但是在场下一直盯着花仙子行动的戴藏青,却是真真切切地捕捉到了这个细节。

    虽然这个笑容极其隐晦并且一瞬即逝,但是戴藏青却无法忘记,因为那种感觉,和花仙子一开始反戈的时候的表情,一模一样!

    戴藏青的心中旋即一怔,大感不妙,再看看花仙子手头上处理的食材,哪怕是一个门外汉,戴藏青也能够看得出来,她根本就不是在做蛋糕,中计了!

    花仙子要做的,从她动用大量的可可脂来看,乃是一道以牛油和巧克力为代表的恶魔蛋糕!

    恶魔蛋糕也就是巧克力蛋糕,乃是和天使蛋糕相对的,以浓郁味道著称的甜点,在这样充满力量的震撼下,司空瑶做的天使蛋糕口感将会被掩盖,从而变得黯淡无光。

    没想到花仙子竟然又食言了,戴藏青气得直咬牙,然而司空瑶却无所谓地笑了笑,道:“没关系,随她去吧,卜管她做什么都好,至少我的实力都不会有所打折。如果一开始我就赢不了她,她做什么我都赢不了,如果一开始她就不如我,无论她耍什么花招,最后还是赢不了我。这是从一开始就注定的事情,只要知道了这一点,就应该珍惜在食戟过程中的每一分每一秒,让自己不断学习和前进,而不是玩弄这些浪费时间的花招。”

    司空瑶的说法,再一次得到了五位长老大加赞许,这种全心全意投入在料理的境界,恐怕场下无一人能够企及。

    月长老感慨道:“这个人若是早十年来到圣易德路料理学院,现如今哪里还有不夜天料理学院和华夏皇家学院的站脚之地?”

    一个小时转瞬即逝,司空瑶和花仙子都完成了彼此的亮丽,以美丽的裱花搭配着水果雕塑的天使蛋糕,与色泽亮丽充满了诱惑气息的恶魔蛋糕,如同两款雕塑品一般吸引着人的眼球。

    花仙子有恃无恐,虽然司空瑶展现出来的实力着实令她有些意外,但她坚信自己的实力更胜一筹,于是道:“别说我欺负你,就让你的蛋糕先上吧,免得在我后面出场的话,就一点味道都没有了。”

    司空瑶笑了笑,无所谓地道:“也好。”

    将自己的作品呈上,司空瑶向五位长老介绍道:“这是玫瑰露酒替代了朗姆酒的天使蛋糕,酒味可以减轻蛋白的腥味,让蛋糕充满酒香,希望你们希望。”

    月长老满意地点点头,可以说司空瑶是这些年来他最为满意的一个学生了,加上她的实力不俗,所以得到了一致的好评。

    “鸡蛋打发的程度刚刚好,口感很轻盈,没想到的是你居然还用了一个空心的模具,能给我说说是为什么吗?”日长老十分好奇,将蛋糕切开的时候,他才发现除了顶上覆盖着蛋白霜外,蛋糕的中间则是完全空心的。

    司空瑶解释道:“我把蛋糕内部掏空,然后放入烤箱的时候放入了一小杯的玫瑰露酒,让酒味能够挥发渗透到蛋糕的每一个角落。”

    日长老满意地点点头,道:“原来如此,真是美味,在吃了那么多浓郁味道之后的东西,能够吃到口感如此轻易的点心,实在是一种享受啊。”

    得到了五位长老地一致好评,司空瑶也不浮躁,笑了笑后,便退到一边的,因为她心里面明白,五位长老的好心,是针对她先前表现出对食戟的看法而言的,而不是对她料理本身的全部肯定。

    毕竟她刚刚进入内院没多久,和那些有着丰富经验的实力高手相比,还是差了一截。

    这种事情,即使不用说出来,轮到花仙子的恶魔蛋糕出场之时,便也什么都知道了。

    花仙子的蛋糕,无论是从造型还是味道,都远远超出了司空瑶不止一个档次,至少放在蛋糕店里的话,如果没有特殊的需要,显然是这道恶魔蛋糕要更加容易被人相中。

    自知不敌,但是司空瑶也没有流露出半点儿不甘心的表情,因为她知道,事情远远没有这么简单就结束的。

    看着司空瑶那个不明所以的笑意,花仙子的心里面顿时有些毛躁,但是又揣测不出司空瑶的用意,便也之后转头看向评委,等待着他们宣判自己的胜利。

    然而就在花仙子转过头来的瞬间,她迎上的却是五张不屑的表情。

    乾长老十分不悦地喝道:“喂……现在难道留下口味是酸的蛋糕吗?”

    花仙子顿时眉头紧蹙:“酸的?”

    乾长老又道:“是啊,你该不会在里面加了一整瓶的醋吧?”

    “怎么可能!”花仙子大叫起来,她才不会做出这么愚蠢的事情了,这道恶魔蛋糕,明明就是浓郁香醇的巧克力美味,怎么会是酸的?

    乾长老见花仙子一脸不悦,心情也是冒名火大,喝道:“你要是不信,你就自己试试看,到底是不是酸的!”

    花仙子哽咽着,难道她做的蛋糕,真的是酸的?就在这个时候,司空瑶那个莫名的笑容又浮现在了眼前,花仙子的内心陷入一阵慌乱……(未完待续。)