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94 龙须面(第2页)

4扣之后,

面团已经被拉到手臂长,

手臂长的面团,

被摔在案板上,

老人手指捏起面粉,往手臂上的面团上撒去,面团不但变长了,上面还出现了纹路,不过纹路不算清晰。

老人手指上的面粉,一分不多,一分不少。

一个来回,手指捏起的面粉,就正好用完,而案板上的面团以及案板上都铺满了一层细细的面粉。

李潇啧啧道

“老大爷的手艺真是不错,炉火纯青,真的是炉火纯青。”

“拉龙须面和拉拉面不一样,面团不一样,手法也不同。”

“拉面只要扯过面团,直接溜条、抻条,七八次后就可以下锅。”

“不过龙须面不一样,龙须面的面团,用的是富强粉做的面团。”

“可能很多人不知道什么是富强粉,富强粉就是特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉,”

“是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,口味也好”

“富强粉是所有面粉中筋度最大,黏性最强,蛋白质含量最高的。”

“筋度和粘性大,导致,富强粉的面团,在拉的时候,需要不断加入面粉”

“不然就可能因为多次的拉扯导致面团崩断,或者粘在一起。”

.....

今天的弹幕数量,比以往来得要少了很多,大家看得也格外专心,寥寥几条弹幕,也是都是下面这种类型

“刚才看着老头的样子还挺滑稽,没想到这么专业。”

“这手法,就是所谓的行云流水吗?”

“虽然我不会拉面,但是感觉好爽的样子?”

“话说,又没人注意这店在哪里?我想去试试”

“好有节奏感,一呼一吸间有种奇怪的韵律。”

四扣,

五扣,

六扣,

七扣,

不到30秒,老人就完成了七扣了,这是已经能看到面条的基本形状了,毕竟已经拉出128条,只是这时的面条还很粗,距离所谓的龙须,还有很长的距离。

到达七扣以后,老人的动作明显比之前慢了一些,面条摔在案板上的动作也轻了。

毕竟,万一在这个时候断了,这碗面就废了。

手指上落下纷纷扬扬的面粉,像是细雪一样洒在面团上。

手指扣着面团两端,轻轻一滚一提一抖,面团上多余的面粉就全部落回了案板。

老人双臂再次伸展,对折,又完成了一次一扣。

八扣,256条,因为面团性质不同,此时的面条已经比普通的拉面要细了很多。

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