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第二十四章 盛君的办法（第2页）

盛君点点头道：“其原由有一内一外两点：外，是管理；内，是厨师自己的问题。”

听到这里，林正英双目腾的一亮，盛君所说的内外两点好像都在点子上，登时来了兴趣，从太师椅上坐直了，兴致勃勃的道：“那大郎，明白的说说，这一内一外都有什么名堂。”

“所谓外，便是我们后厨管理的问题。

从点菜，到报菜，再到几位师傅的灶锅里，最后传到客人桌上，这一系列的过程，都！

有！

问！

题！”

制度？还都有问题？

听到这里，林正英刚刚燃起的希望又灭了一半，眼下的规矩大半是他任后厨管事时定下的，他对别的没什么自信，但对于这些个制度却是有一千一万个信心，整个人又塌在了太师椅中，烂的就跟一块肉泥似的，不发一语。

不信？

盛君见状只是微微一笑，提高了声音朗声道：“首先便是点菜，一道东坡肉能叫出三个不同的名字，给后厨伙计们带来很大的困扰，试问怎么可能做的快？其次便是报菜，咱们不同于别家酒楼，没有跑店的闲夫，全靠小二们从中周旋，报菜时常的出错，有时一道菜报了好几次，做好了才发现做多了，有些时候却漏掉了那么一两道，等到发现时客人早就不耐，退菜走人了。

再说师傅们做菜，三道相同的菜，明明可以一锅饭做出来，却偏偏一个师傅做一道，一道菜，做出三个口味，呵呵……”

盛君越说，林正英脸色越是震惊，细细一想好像真是如此，腾的一下从太师椅中弹了起来，兴奋的与李能挥挥手，示意给盛君上好茶，喜形于色道：“大郎说的颇有道理，那传菜呢，这里头能有什么问题？”

“再说传菜，每个师傅就那么两三个伙计，这边一个伙计往外传菜了，那边师傅就会少一个择菜、切菜打下手的，客人少时倒还无妨，一到忙时可真是忙不过来。

再者，前宅的小二为了赚些赏钱，想尽了办法让自己的客人早些吃上菜，到最后，客人上菜可不是按什么先来后到，而是看谁的小二哥有本事，客人受了不公，哪儿能有了好心情。”

林正英阴着脸不断的点头：“言之有理，那你所说的内因呢？”

“内因便更简单，说到底便是咱们师傅敝帚自珍，都把炒菜的那点本事当作传家手艺，尽弄些花里胡哨的杂耍，生怕别人看透了学了去，明明可以一刻钟做完，非得弄的两刻钟。

个个儿自视甚高，自尊心更是强的要死，别人做三个菜，自己这边绝对不能少做一道，不然你就是看不起他，所以每次做菜只能按顺序，轮到谁做谁做，这样虽然减少了矛盾，但速度却慢多了，每次口味当然也不尽相同。”

林正英豁然一愣，原先他也想过，为什么后厨这些师傅做个菜这么墨迹，还以为炒菜真就那么麻烦呢，经盛君这么一说才猛然惊醒症结居然在这里。

豁然开朗的同时，又深感盛君看问题之深刻，他见李能将茶端了过来，便亲自接了茶给盛君道：“来，大郎，喝口茶，上好的明前龙井。”

盛君忙接了过来，恭敬的道：“多谢林掌柜。”

林正英一副礼贤下士的笑容，拉着盛君坐在身边：“大郎，不必多礼，没想到你竟是如此有心之人，才到几天，便将后厨摸得如此清楚，比我林正英可是强多了。”

李能接口道：“林掌柜，您有所不知，这些天大郎可一点都没闲着，两天多的时间便和所有的伙计都聊过了，现在的大郎，可是对后厨的门道清楚的很。”

盛君谦逊的笑了笑，他和伙计挨个儿聊天的动静很大，李能这么清楚倒是没什么稀奇。

林正英等着盛君喝了几口茶，问了声味道如何，悠然自得的聊了会儿茶道，见盛君真的对茶一概不懂，这才将话题转了回来：“大郎，既然后厨问题这么多，你身为巡管……可有什么办法？”

令林正英三人兴奋的是，盛君未加思索便斩钉截铁的道：“有！”