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翼而飞,毛而走,呿而言,此三者俱生于天地间,饮啄以活,饮之时义远矣哉!
至若救渴,饮之以浆;蠲忧忿,饮之以酒;荡昏寐,饮之以茶。
茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,齐有晏婴,汉有杨雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。
滂时浸俗,盛于国朝,两都并荆俞【原注:俞,当作渝。
巴渝也】间,以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。
乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之庵茶。
或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。
于戏!
天育有万物,皆有至妙,人之所工,但猎浅易。
所庇者屋,屋精极;所著者衣,衣精极;所饱者饮食,食与酒皆精极之;【译者注:此处有脱文】茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。
阴采夜焙,非造也。
嚼味嗅香,非别也。
膻鼎腥瓯,非器也。
膏薪庖炭,非火也。
飞湍壅潦,非水也。
非炙也。
碧粉缥尘,非末也。
操艰搅遽,非煮也。
夏兴冬废,非饮也。
夫珍鲜馥烈者,其碗数三;次之者,碗数五。
若座客数至五,行三碗;至七,行五碗;若六人以下,不约碗数,但阙一人而已,其隽永补所阙人。
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