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还有二天就是除夕夜,家家户户忙着办年货、准备年菜,小地方对于过年,有一种狂热的喜爱。
我这里晒一晒我家的年货跟年菜!
糖醋琏仔鱼-《好运连连》,年年有余,采用本地青衣科的三斤琏仔鱼,先干煎再加上很多的葱姜蒜焖煮,最后加入自己调配的糖醋酱。
酸酸甜甜特别好吃。
发菜焖海鲜-《发财好事》,用母的大青蟹,蚝干、透抽干焖猪五花肉片,起锅前,放入本地发菜,特别好吃。
感谢来自海丰梅陇的岳母十三姨,后来让我每年都能吃到,这道妈妈的味道。
我们网垵口的发音,螃蟹的蟹字,跟市场的市字发音一模一样。
黄油焖海参-《生生不息》,用隔壁将军屿的黑红海参干,泡开之后用巴达(butter)牛油煎煮,撒点磨细了的海盐提味!
75年初,一斤干的海参,得800块台币!
台湾白菜卤-《白采白采》,我们一年四季都在海边,靠海吃饭,能够白白采摘海贝鱼获,那是最幸福的事情。
这道菜使用皇帝比目鱼晒干后的T-宝,剪刀剪成细条状,跟自己晒得九节虾米,伴同五花肉先下去熬煮,一个小时后放入鹌鹑蛋、乌鱼子片、炸
猪皮,再放入山东大白菜卤,三分钟后放入泡制好的粉条,大火滚一下,起锅!
佛跳墙-《神仙锅》,乡下地方,特别是渔村,对于一切跟神有关事物、名称、风俗,都特别小心尊敬。
古人避讳本来是为了对祖宗伟人的尊敬,但是后来被马屁精给用坏了。
网垵口人是不知这道菜的,老妈经过老爸几次调教,加上自己对食材的领悟,硬是做出一道仙界美食。
我吃了一辈子佛跳墙,只有我现在的老板-林董事长的手艺,可以pk一下老妈。
这道菜主要就是食材,我这里列举一下:
必须超过一米以上砗磲贝的脐,也就是干贝,晒干后直径还有5-6公分。
现在深圳能够看见的干贝,都是小小的元贝脐!
…
自家晒制的干鲍鱼,三头鲍大小。
…
母猪蹄筋、九节干虾仁、本地干海参、鹌鹑蛋、绵软沙香芋头。
不说了,口水都流出来了。
老妈每年都烧三大缸子,每缸子约15斤。
每次在堂前盘的旋风炉上炖煮,香气四溢,佛没跳墙来,倒是把三叔公、外公、大伯公、这三只馋猫给招引过来偷吃!
论辈分,他们三人还不能过来偷吃,但是今年外曾祖父100岁了,走不动了,其他辈分不够的人偷吃,绝对会被打断大腿滴。
老妈的手艺,远近驰名,四里八乡的人,一到过年都知道阿注仔在做好吃的,慕名而来的亲戚,出钱出材料过来(寄付),就是搭伙的意思。
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