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第三十一章 YZ炒饭红烧鱼（第1页）

厨房内。

姜嫣把整盆锅包肉收进空间保存，就开始准备做主食YZ炒饭。

炒饭说简单也简单，但想要做成极致精品也不简单，越简单的菜品越考验厨艺，

YZ炒饭，顾名思义，YZ经典美食之一。

想要做出一盘顶级炒饭，必须严谨选料，制作精细，加工精致，又很注重配色，颜色要达到红绿黄白橙皆有。

一盘极致YZ炒饭，一定要选用特等籼米饭和新鲜鸡蛋，上等鸡腿肉和火腿肉、水发干贝、花菇、虾仁，以及净鲜笋和青豌豆。

米饭与配菜比例不能超过七比三，米饭更是要求颗粒分明晶莹透亮，配菜也是要切成标准大小。

可惜食堂现有的食材全是下等最普通的，根本无法做出顶级炒饭。

姜嫣遗憾地舔1下唇角，想着以后有空一定要找好食材做一次顶级炒饭享用一番。

以后会出现的变异动物的肉质和变异植物的口感均为上乘，她马上默背两边菜谱静静心。

只要有好食材，就不怕没有美食吃。

姜嫣找出现有的食材，切成四毫米见方的小丁放起来备用。

该切的食材切好，便准备重新清洗鲤鱼。

因为鲤鱼得提前腌渍好去腥后红烧才能好吃，所以一定要把鱼用调料腌上。

她从冷柜中挑出两条条肥硕鲤鱼，舀水倒进盆里进行清理。

鱼鳞和鱼腹内的黑膜没有弄干净，如果不管直接红烧，口感极差，味觉不是很敏感的人都能吃出鱼腥味。

想要去掉鱼腥，除了用调料腌渍外，清洗干净也是一大关键。

不光是鱼鳞，鱼鳃、内脏、黑膜以及贴着鱼骨血，喉部的咽骨也必须扯出来，只要一处没有处理干净，口感上都会出现腥味。

除此之外，鲤鱼身体两侧肉内还有两条腥线，要在鱼身和鱼尾处切斜刀抽掉腥线。

其实腥线并不是致腥的最大源头，而且只有鲤鱼才有腥线，其它鱼都没有，整条鱼最腥的地方是鱼皮下的粘液。

姜嫣将鱼身斜剞（ji）五刀，抓把盐在手里搓匀后抹到鱼身和鱼腹内，等十分钟洗掉水分用刀刮净粘液，控干水分。

依次往盆里倒入酱油、盐和料酒码味腌渍半小时，她将于放进冷柜中腌渍，开始打鸡蛋做炒饭。

加盐搅拌好蛋液备用，架锅倒入食用油烧成五成热，加入虾仁滑热捞出。

又将切好的配料倒锅中加盐煸炒，盛出后烧油炒鸡蛋。

蛋液刚刚凝固时立刻加入米饭、青豌豆和葱末炒匀，再加入炒好的配料翻炒好就倒出锅。

香气袭人，色彩多样光泽饱满，看着就有食欲。

如果有绍酒就更好了，在煸炒配料时加点绍酒，最后炒出的饭口感会更棒。

姜嫣把炒饭收进空间储存，从冷柜中拿出已经腌得差不多的鲤鱼。

红烧鱼要先煎后烧才好吃，鱼下锅前也要将水分擦干才好。

先前切的葱姜丝还没用完，她直接起锅倒入花生油，油七成热时才把鲤鱼下锅。

煎鱼有一个秘诀，就是要锅热油少，火温少翻搅。