书阅网

手机浏览器扫描二维码访问

第三十五章 打米饼蒸发糕（第3页）

你放心，过年后得闲我还过来玩耍，我也挺喜欢和你说话呢。

之前大家都说你厉害，来你家之前我心里还有点打鼓，怕你不理我。

可是今天一聊，发现你也挺随和的，说话也有趣，见识还多。”

小寒听了很高兴，脸上坚定地说：“有一句话说‘走自己的路，让别人说去吧！

’还有一句话说‘走自己的路，让别人无路可走！

’对待柳八婆那样的人，光是不理她是不行的，必须要予以狠狠反击，叫她见了我就怕，叫她再不敢乱嚼舌根。”

“你说的有道理，比我强。”

小莲赞赏地说道，二虎第一次听到这样的言论，瞅着她微笑着，眼里都是佩服。

何牧的眼里则盛满着温柔。

黄家兄妹走后，何牧则留在这里，他还要帮忙打米饼呢。

刚才的事虽然很让人生气，但在小寒的有意调节和春分的配合下，大家很快就忘了，开始高高兴兴准备打米饼。

这时候，张氏也拿着糖、花生、芝麻等物过来了，和陈氏一起，准备煮糖水。

煮糖水的糖可用白糖，也可用黄糖，因各人的喜好而定。

煮糖水是个技术活，水不能放得太多，也不能放得太少，放得多，形不成糖丝，放得少，会焦糊。

糖汁太稀的话会使米饼黏在模具上抖不下来，太稠的话则米饼无法挤压成型。

这小寒就插不上手了，只是在旁边拿个小凳子坐着看，间或帮忙递点东西。

待糖水熬到可以抽成糖丝时便可以了。

糖水稍微冷却后，陈氏拿出一个大案板，洗净用布擦干后，用碗舀了两碗米粉倒在案板上，在粉的中间做一个窝，然后舀起一勺糖水倒入其中，双手便快速地搅拌起来。

这个步骤要快，慢的话，糖汁便会流出来。

待搅拌均匀后，米粉用手抓起来成团状，就可以打米饼了。

张氏这时也把花生米炸好了，接着是把花生米碾碎，和黄糖、黑芝麻搅拌均匀用一个小盆盛着，预备做米饼馅。

接下来就要打米饼了。

打米饼要有饼模，饼模是一种长条形的木块，上面有各种造型。

通常是圆形的，里面刻有花样图案，也有的刻有福、寿等字，也有的雕刻成鸡、鸭、鱼等形状图案。

往饼模里放入米粉前，陈氏让小寒先用油把饼模擦一遍，以防止待会放米饼时候粘连，打不下来。

陈氏先给大家示范该怎么装米饼：先往模子里放一半米粉，然后再放点馅，再把米粉填满模子，用一根圆木棍在饼模上来回滚压了两遍，压实后，用刀子把饼模四周沾的米粉刮去，就得到了平整的饼。

然后把背面沾有花生油的小瓢羹（勺子）用力在饼上打圈抹，直到把饼的背面抹得光滑，这就成了。

最后用棍在饼模背面轻轻一敲，米饼便脱模而出，掉到事先架好的筛子上，再把米饼整齐地排列好。

这就是为什么叫“打米饼”

而不叫“做米饼”

的缘由，因为米饼在最后成形后需要用木棍把米饼从模具中轻轻地敲出来。

一个“打”