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第六十二章 细数名菜菜肴二(第1页)

第十道菜,开水白菜。

这是一道川名菜,是成都宫廷菜经典代表菜,属于川菜系列;原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师发扬光大,成为国宴上的一道精品。

相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。

黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”

,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”

这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈,后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。

写好之后,叫来了宋侍,宋侍看到这些后问∶“主人,是不是还有其他菜谱,一并写下来,我立刻着人去开饭馆。”

“这十道菜还不够?”

“十道菜,怎么能组成一桌菜呢?太少了。”

宋竹娴认命的又拿出一沓纸,看到宋侍目光殷切的看着她。

“我说,你来写。”

“是。”

宋侍止不住的高兴。

“我再说,十道菜。”

第一道菜∶九转大肠。

九转大肠原名为红烧大肠,是鲁菜的一道传统名菜,该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创;其做法是先将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。

成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

第二道菜∶爆炒腰花

这道菜,是以猪腰为主料的家常菜,属鲁菜系。

制作时以猪腰、荸荠等为主料,成品鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻;具有较高的营养价值。

第三道菜,糖醋鲤鱼

该菜品也是鲁菜的代表菜品之一;该菜品色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

第四道菜,葱烧海参。

该菜品也是鲁十大特色名菜之一;该菜品从鲁源入,以水发海参和大葱为主料,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

是“古今八珍”

之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

第五道菜,油爆双脆。

油爆双脆属鲁菜,烹饪以爆菜油爆为主油。

正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

色、香、味、形兼备的特色美食。

在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

第五道菜,四喜丸子。

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。

由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

第七道菜,糟溜鱼片。

糟溜鱼片是一道山东地方名菜,属于鲁菜。

此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。

糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。

第八道菜,一品豆腐

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