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第812章 蒸馒头 传统技艺与现代方法的完美结合(第2页)

**(一)稀释酵母**

首先,我们需要将酵母稀释在温水中。

稀释酵母的水温应控制在40℃左右,避免水温过高烫死酵母或水温过低影响酵母的活性。

将酵母粉倒入碗中,加入适量温水,搅拌均匀,静置5-10分钟,待酵母充分激活后即可使用。

**(二)和面**

将稀释好的酵母水倒入面粉中,加入适量清水,开始和面。

和面时要注意水量适中,避免面团过湿或过干。

揉面过程中要不断用力,使面团更加均匀细腻。

**(三)发酵环境**

面团发酵需要适宜的环境条件,包括温度、湿度等。

一般来说,发酵温度应控制在25-35℃之间,湿度应保持在70%左右。

可以将面团放在温暖的地方进行发酵,如阳台、厨房等。

同时,要确保面团不被阳光直射和风吹,以免影响发酵效果。

**(四)发酵时间**

面团发酵的时间因室温、酵母活性等因素而异。

一般来说,发酵时间在2-4小时之间。

具体发酵时间可以通过观察面团的体积变化来判断。

当面团体积膨胀至原来的2倍左右时,即可认为发酵完成。

**(五)二次发酵**

为了使馒头更加松软可口,我们还需要进行二次发酵。

将发酵好的面团取出,稍微揉搓一下,然后放入蒸盘中,盖上湿布或锅盖,进行二次发酵。

二次发酵的时间一般为20-30分钟,直到面团再次膨胀至原来的1.5倍左右。

###三、馒头成型

面团发酵好后,接下来就是馒头的成型过程。

以下是馒头成型的详细步骤:

**(一)分割面团**

将发酵好的面团分成若干个小剂子,每个剂子的重量约为45-65克。

分割面团时要注意大小均匀,避免影响馒头的口感和美观。

**(二)揉搓剂子**

将每个剂子放在案板上,用手掌轻轻揉搓,使其表面光滑、圆润。

揉搓过程中要注意力度适中,避免用力过猛导致剂子破裂。

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**(三)整形馒头**

将揉搓好的剂子捏成馒头的形状,可以是圆形、椭圆形等。

整形过程中要注意馒头的底部要平整,顶部要略微隆起。

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