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“哎,好,今日就辛苦咱们小安然了。”
何氏拉住沈安然的小手,欢喜不已。
“二婶客气了,我也是瞎琢磨,希望晚饭时袁老爷满意。”
说完,沈安然就往后堂里去了,晚饭时间眼见就要到了,沈安然心里也着急。
沈安然毕竟是个孩子,手脚也快不起来,何氏也在后堂,所以沈安然就指挥着后堂里的师傅们。
别的菜师傅们倒是都能帮忙弄好,但是虾和螃蟹,师傅们就不敢下手了。
虾和螃蟹沈安然就自己上手了,沈安然把螃蟹用水清洗了一下,然后把蒸笼让人放锅上,把洗净的螃蟹放在笼上,盖了盖子蒸上。
螃蟹在蒸笼里发出了拔蒸壁的呲呲声,烧火的帮厨一脸不忍,觉得活着就放锅里蒸熟,还不如拍死了再蒸。
“安然,这什么螃蟹为什么活着就蒸了?就不能把它拍死了再蒸吗?”
帮厨不忍的问道。
“活着蒸和死了蒸,口感是不一样的,死了的螃蟹肉就没有那么鲜嫩了,而且还不好剥壳。”
沈安然踢着虾线,边踢边说。
“我们是没见过这些玩意,看着怪别扭的。”
帮厨烧着火,讨好的嘿嘿一笑。
沈安然忙着手里的活,没有吭声。
锅开了后,沈安然掐着时间,三分钟就起盖,把螃蟹拿出来,又冲洗了一遍,然后让师傅把螃蟹切开备着。
鸡汤在砂锅里咕嘟咕嘟的炖着,菜师傅们也已经洗好切好,就等着沈安然炒,还是吩咐他们炒了。
沈安然把虾线踢完,洗净虾备着。
煮好的牛肉,在沈安然的吩咐下切成了薄片,煮熟的鸡撕好摆盘,豆腐切块过开水放盐水泡,笋子切薄片撒盐腌着。
沈安然指挥着后堂的人干的井井有条,所有的菜都准备好了,就等着袁老爷来了后起锅。
沈安然看着准备好的菜,想着再做道什么菜呢?突然她看见肉馅了,沈安然眼睛一亮,拿起一棵白菜,把白菜帮去掉,留下后半截白菜叶。
白菜叶洗净,在开水锅里放进去烫了一下,就拿出来铺平放凉。
然后把肉馅挖了一小碗,拿了一块豆腐捣碎,加在肉馅里,然后放粉碎好的调料搅匀腌制,白菜叶也放凉了,把白菜叶拿出一片铺平,把肉馅放在白菜叶中间,再卷起白菜叶,一般绑的都是用开水烫的香菜,现在又没有香菜,沈安然只能用白菜叶绑,沈安然把多余的白菜叶切细条,卷的牢固不容易断,就绑住了白菜包肉。
都绑好后,放入盘中摆齐,放在蒸笼里。
“安然,这个要蒸熟了吃吗?”
何氏惊喜的问道。
“是的二婶,等蒸熟后,上面浇上汁,就可以吃了。”
因为食材有限,沈安然也实在想不到做些什么特别的菜品,也是看见肉馅后,想起来了白菜叶包肉。
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