书阅网

手机浏览器扫描二维码访问

第二十四章 一餐能有几多情（第2页）

特别贡献：古代小食谱（来自天涯）

蟠桃饭

【原文】

采山桃用米泔煮熟，漉置水中去核，候饭涌向煮顷之，如罨（音掩）饭法。

东坡用石曼卿海州事诗云：“戏将核桃裹红泥，石间散掷如风雨。

坐令空山作锦绣，绮天照海光无数。”

此种桃法也。

桃三李四，能依此法，越三年皆可饭矣。

【译文】

摘山桃用米泔水煮熟，滤放水中去核，等饭开了再一起煮一会儿，像焖饭法。

苏东坡用石曼卿海州事的诗句：“戏将核桃裹红泥，石间散掷如风雨。

坐令空山作锦绣，绮天照海光无数。”

这是种桃的方法。

桃三李四，能照这个方法做，过了三年就可?桃做饭了。

梅花汤饼

【原文】

泉之紫帽山有高人，尝作此供。

初浸白梅檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五分，铁凿如梅花样者，凿取之。

候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。

后留玉堂元刚有和诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”

【译文】

泉州的紫帽山有高人，曾经做过这种食品。

开头浸白梅檀香末水，和面做馄饨皮，每一叠用五分，用梅花样的铁模子凿出来。

等煮熟了，才放进鸡清汤内，每位客人只二百多个花，可想吃一次就忘不了。

后留有玉堂元刚的和诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”

檐卜煎（又名端木煎）

【原文】

旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。

询之，乃栀子花也。

采大瓣者，以汤灼过，少干，用甘草水稀稀面拖油煎之，名檐卜煎。

杜诗云：“于身色有用，与道气相和。”

今既制之，清和之风备矣。

【译文】

以前访刘漫塘宰，中午留下饮酒，拿出这道菜肴。

一问，原来是栀子花。

其做法是采大瓣的，用开水灼过，稍稍滤干水，用甘草水和稀面糊拖了用油煎炸，叫檐卜煎。

杜甫诗中说：“于身色有用，与道气相和。”

今天已经做出来了，清和的风味都具备了。