书阅网

手机浏览器扫描二维码访问

第十五章 想学面点吗（第1页）

：面筋很香，拿在手里也能闻到那股淡淡的面粉香味儿。

和加了许多调料的烤面筋不同，这是食材本身的香味，闻起来别有一番风味儿。

面筋的外表微微焦黄，上面有细盐分布，没有过多的调料和装饰，却隐隐勾动魏连章的食欲。

他拿着面筋咬一口。

面筋劲道而富有弹性，外表焦黄的一层很香，将面粉的香味完全呈现了出来，点缀上一点细细的盐粒，咸香十足。

好吃！

魏连章眼睛一亮，这样的烤面筋无论是对火候的把握，还是面筋的品质，都能算是上等了。

就单单拿着烤面筋的手艺以及制作面筋的手艺，魏连章可以很负责任的说一句，高典已经超越了大多数人。

当然顶尖远远算不上，可是也处于上游地步。

忽然，魏连章意识到不对劲，他的指点是很有限的，就算是高典领悟了他的指点，可是制作出来的面筋也不应该好到这种程度才是？

魏连章想到这里，继续品尝着。

舌尖细细感受着面筋的味道，脑海里不停的分析。

是淀粉！

魏连章想到了关键的地方。

高典制作的面筋上面，残留的淀粉比较多。

刚才他就绝对不对劲，一般的面筋哪儿有这样的面香味儿，要知道，越是纯的面筋，香味越是寡淡。

所以面筋基本上没有只放盐的做法，都需要加入比较多的调料，调制出复合型的香味。

面粉中的面香味儿，绝大多数是来自于淀粉。

“高典，你面筋是不是没有洗的那么干净？”

魏连章问到。

高典一愣，回答道：“我洗干净了的啊。”

“哦，可能是我问的不对，我的意思是，你是不是没有把淀粉洗得很干净？”

魏连章说到。

这下轮到高典吃惊了，这都能尝得出来？

这让他觉得自己对眼前的这位老者还是太低估了。

他的面筋确实没有洗的太干净，保留了不少淀粉。

这其实是高典故意这样做的，他在制作面筋的过程中发现，有时候洗的不是那么干净的面筋，评价反而更高一些。

经过他不停的试验，终于找到了一个平衡点。

也就是保留较多的淀粉，并且保留弹牙的口感。

“老爷子您真厉害，这都能尝出来，我确实保留了较多的淀粉，因为我发现这样的面筋更好吃些。”

高典真心实意的称赞道。

“呵呵。”