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第518章 498 精致的凉菜（第3页）

在研磨山葵根的时候，厨师应该加入了蜜蜂作为中和剂。

让芥末里面带着风味独特的甜味，同时稍微减低了刺激性。

“嗯，又是一道非常不错的凉菜。”

“这芥末酱的调味恰到好处，吃起来不会太冲，却又不会失去芥末独有的感觉。”

“芥末味中带着一点甜味，整体的口味很淡，不会掩盖芦笋本来自身的清甜感。”

“芦笋的品质极高，应该是用刚刚从地里冒出来的芦笋。”

“很清甜，很脆，很嫩。”

“相当不错。”

话音落下剩下的两根芦笋也惨遭毒手，很快就被李潇送进了肚子里。

视线向上，一片橘红色映入眼中。

一节大拇指大小的腰出现在碟子上。

原本应该呈现肉色的腰，此时却是好看的橘红色。

腰的状态也很漂亮。

手指粗的腰片上，全是细细密密的菱形刀。

腰上，还点缀了一小片小薄荷。

让整体的颜色，看起来更加鲜艳。

“这腰的刀功是真的不错。”

“粗看一眼，最少是横28刀，竖28刀的规格，是标准的28式刀。”

“这可要比普通的饭店里面，8刀或者18刀更加讲究。”

“虽然看着只是多了10刀或者20刀，但难度却提高了好几倍。”

“切这种28刀的腰，刀功不但要稳，而且还要快。”

“稳是因为，每一刀的间距和深度都是几乎一模一样的。”

“而快，则是因为切的刀数实在太多，动作太慢会导致切的速度，跟不上煮的速度，两者完全脱节。”

“这烟腰最讲究的就是刀工，除此之外其他的烹调手法就相对简单。”

“开好刀之后，将多余的血水冲干净。”

“用啤酒以及调料腌制。”

“清水里放入料酒和盐，水开之后放入腰焯水。”

“在腰翻卷起来的时候，立刻捞起用清水冲走多余的热量。”

“最后在压上淋上提前熬好的红油。”

“封上保鲜膜，放入冰箱。”

“保鲜2~3个小时之后，等红油完全渗入腰里面就可以食用了。”

·····

（本章完）