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第623章 食物造假（第4页）

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【世人习以为常，而不察其弊，简直无所不用其极。

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【宋朝的《清波杂志》同样有类似的记载：“承平时，淮甸虾米用席裹入京，色皆枯黑，无味，以便溺浸一宿，水洗去，则红润如新。”

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【淮南的虾米经过长途运输，往往颜色枯黑而且无味，虾的卖相就会变差，这时候用尿液泡一晚上，第二天早上洗掉，原本发黑的虾，就会像刚从水里打捞出来的一样，看起来鲜亮可口。

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【这事听起来恶心，但背后确实有它的歪理。

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【尿里有一种宝贝——氨水。

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【虾米发黑，是因为里面的虾红素，在运输途中接触空气氧化变质了。

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【而尿液中的氨水有很强的还原性，相当于给虾米做了一次化学褪色，把黑色素还原掉，让它重新变回了橙红色。

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【另外虾米长途运输后，本身会有一股不新鲜的腥臭味，尿液的骚臭味极其浓烈，完全能把原来的异味给盖住。

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【等第二天卖之前，用水把表面的尿骚味冲掉，剩下的就是看起来鲜亮，闻起来也没大问题的虾米。

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【普通人根本想不到它经历过什么，光看卖相就上当买了。

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【尿液保鲜术在古代属于商业机密，不少人靠它大赚了一笔。

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【这种方法也可以用来保存鱼肉，先用清水洗净后，用尿液浸泡一晚，控干水分再拿来做菜，鱼的肉质会变得更加劲道。

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【用尿保鲜来处理食物，最起码货还对板，吃不出大问题。

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【在古代的食品业最怕的，其实是彻头彻尾的偷梁换柱。

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【北宋王安石有一位同年的进士同学名叫苏颂，他曾经在东京汴梁定居做官方在苏颂履职期间，调查过一例“死马变獐鹿”

的黑幕。

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【这个故事被苏颂的长孙苏象先记载进了《丞相魏公谭训》里：

“祖父为省判，判剥马。

案行，众争取死马，而不取驼牛。

以为马肉耐久，埋之烂泥地中，经宿出之如新，为脯腊可敌獐鹿。

皆税居曹门，邻巷皆货之咸鼓者。

早行，其臭不可近。