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第六十七章 食物的储存方法（第1页）

笋子吃完了，春天的风起雨落开始了，不爱看天气预报的我在饭摊里放了一件一些厚度的大衣，免得突然变了天气没有御寒之衣。

不过平常在饭摊的后厨忙活，烟熏火燎再加上现在的天气，让我提前换上了短袖。

前一阵子大叔迷上了垂钓，在发现屡次钓上来的战利品不过是巴掌大的小鲫子的时候，大叔彻底放弃了用他这爱好好养活饭摊的妄想。

他干脆放弃了鱼竿让我去菜市场的鱼贩子那里买鱼。

因为大叔自放弃钓鱼之后几乎无时无刻不再吵着要吃鱼，我特意在大叔宣布放弃钓鱼的那个周末早早来到了饭摊，约着大叔一起把从鱼贩那里订的鱼拉回饭摊。

鱼贩提供的是肥大的鲤鱼，他给每条鱼称好重量，然后逐条放进硕大的黑色塑料袋里。

我们虽然拉回鱼的时候刚刚错过了午间新闻，但是等到把所有的鱼都收拾干净，饭摊也该开门了。

索性今天是周末，食客不多，开摊的时间也可以错后一些。

刚才收拾鱼的时候，我曾问大叔最喜欢什么样的烹鱼方式，大叔说怎样都好，最喜欢能够保留鱼原来鲜味的菜式。

我开玩笑地说了生鱼片，大叔的眼睛却突然亮了起来，问我听没听说过鲊这种吃法。

我摇摇头，好奇地听着大叔给我解释这种我连名字都没听说过的菜式。

“也是以前食客告诉我的。”

大叔得意洋洋地笑着。

“您这里的食客还真是好聊天呢。”

大叔搓了搓手笑着承认：“嘿嘿，老来我这里吃饭，自然而然就熟悉了。

熟人之间畅所欲言，说的最多的就是他们家里的美食，有些我提供者很吸引我，就特地和他们打听了他们家乡最地道的烹饪方法。

闲暇的时候尝试着做一做，有的时候有些食客不会做饭，只能描述个大概，这种的就比较麻烦，还要去找食谱，还不见得能做出地道的味道。”

大叔说着可惜地摇了摇头，“可即使这样，我还是挺想把那些我都没听说过的菜肴好好学着做一遍，让那些想家的孩子带一些回去。

一开始，有些孩子还挺不好意思的到，但是时间长了，也大着胆子和我说了一些家乡的美味。

如果最好了，也是让我大饱口福，所以我特别爱和他们聊天。”

大叔这么说的时候，脸上笑得特别满足。

我看着大叔忍不住吐槽：“所以从你来没有做过成本核算，赔本赚吆喝说的就是您的无私。”

大叔有些尴尬地笑了笑：“话也不能这么说，虽然是一种饮食方式也是做厨子的职业素质，而且在饮食上花的钱叫美食投资，不能计算成本的。”

我哼了一声，不打算和他辩论下去，继续低头仔细处理鱼鳞，不过突然想到还没有问大叔这鲊到底是什么东西。

“就是腌鱼腌肉的另一种做法，南方吃的比较多。

主要是南方水多，鱼米之乡虽然捕鱼方便却不容易储存，古代的储存条件又没有现在这么便利，没有冰箱可以冷藏冷冻，而了避免食物变质，只能对食物本身花心思。

就光我知道的春心方法就不下五种。

亲种一种方法我是在云南的时候亲眼所见并且好好的亲手尝试了一下，感觉非常有意思。

那时候我帮朋友办一件事，住在当地一户老乡家里。

那时候刚好是在腊月，为了让来年也有肉吃，村子里每家每户都在赶制琵琶肉。”

“琵琶肉？那是什么？”

我只听说过琵琶腿，我以为差不多是这样的食物，却没想到这琵琶肉和想象中完全不一样。