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凡粮食，米而不粉者种类甚多。

相去数百里，则色、味、形、质随方而变，大同小异，千百其名。

北人唯以大米呼粳稻，而其余概以小米名之。

凡黍与稷同类，粱与粟同类。

黍有粘有不粘，（粘者为酒。

）稷有粳无粘。

凡粘黍、粘粟统名曰秫，非二种外更有秫也。

黍色赤、白、黄、黑皆有，而或专以黑色为稷，未是。

至以稷米为先他谷熟，堪供祭祀则当以早熟者为稷，则近之矣。

凡黍在《诗》、《书》有虋、芑、、丕等名，在今方语有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名。

种以三月为上时，五月熟；四月为中时，七月熟；五月为下时，八月熟。

扬花结穗总与来、牟不相见也。

凡黍粒大小，总视土地肥硗、时令害育。

宋儒拘定以某方黍定律，未是也。

凡粟与粱统名黄米。

粘粟可为酒，而芦粟一种名曰高粱者，以其身高七尺如芦、荻也。

粱粟种类名号之多，视黍稷犹甚，其命名或因姓氏、山水，或以形似、时令，总之不可枚举。

山东人唯以谷子呼之，并不知粱粟之名也。

已上四米皆春种秋获，耕耨之法与来、牟同，而种收之候则相悬绝云。

○麻

凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻二种。

胡麻即脂麻，相传西汉始自大宛来。

古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉？窈意《诗》、《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟之中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。

今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。

火麻子粒压油无多，皮为疏恶布，其值几何？胡麻数龠充肠，移时不馁。

x饵、饴饧得粘其粒，味高而品贵。

其为油也，发得之而泽，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厉得之而解。

农家能广种，厚实可胜言哉。

种胡麻法，或治畦圃，或垄田亩。

土碎草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之。

早者三月种，迟者不出大暑前。

早种者花实亦待中秋乃结。

耨草之功唯锄是视。

其色有黑、白、赤三者。

其结角长寸许有四棱者，房小而子少，八棱者房大而子多。

皆因肥瘠所致，非种性也。

收子榨油每石得四十斤余，其枯用以肥田。

若饥荒之年，则留供人食。

○菽

凡菽种类之多，与稻、黍相等，播种收获之期，四季相承。