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第37章 刻苦成长（第2页）

只见王师傅手法娴熟地从已经用和面机处理好的大面团中，分出一小部分，郑重地递到我手上，继续说道：“你来试试手工和面，这手工揉制啊，每一下都是跟面团的亲密对话。

从把面粉堆成小山状，在中间挖个凹槽，再缓缓倒入适量的水，这个过程就像开启一场精心筹备的仪式。

接着，双手伸进面粉里，手指先轻柔地拨动，让水和面粉初步交融，等大致成絮状了，就开始用力揉压。

刚开始，面团可能还很松散、倔强，可随着你揉的次数增多，手上的劲道越来越足，面团就慢慢变得听话起来，越来越紧实、有光泽。

这期间，你得时刻留意面团的软硬度、弹性，根据手感微调力度和手法。

别小看这手工的几分钟，这里面的手感和经验，是机器永远替代不了的，好好练，对你掌握面点精髓大有裨益。”

我接过面团，郑重地点点头，深知这是王师傅对我的悉心栽培，开启了我精进手工和面技艺的新征程。

我心里跟明镜似的，王师傅让我手工和面，绝非是变相处罚我。

恰恰相反，这是他给予我的一份珍贵“馈赠”

，是助力我迈向更高技艺层级的“登云梯”

。

手工和面虽耗时费力，却藏着机器无法触及的精妙。

每一次手掌与面团的触碰、按压、揉搓，我都能无比真切地感知到面粉的质地变化，从干涩粗糙逐步走向细腻柔滑，这种对食材特性的深度拿捏，是在一味依赖和面机时难以体悟的。

通过亲手操作，我能精准调控水与面粉的融合节奏，依据面团实时状态灵活调整手法，进而彻底掌握这门基础且关键的技术，为日后制作出令人惊艳的面点佳作筑牢根基。

和面的时候，王师傅就守在我身旁，全程给予悉心指导。

他目光紧紧盯着面团，嘴里不停传授着关键门道：“这酵母和水的比例可是关键中的关键，多一分少一分，面团的脾气就全变了。

天热的时候，酵母活性强，量得适当减点儿，水也得少添，不然面团发得太快，容易发酸，还没等整型就塌了；到了冷天，酵母就像睡懒觉的孩子，得多给些叫醒它，水稍微温热点儿，好让它舒舒服服干活。”

王师傅顿了顿，又接着说：“还有这醒发时间，那也得跟着季节走。

夏天，外面骄阳似火，屋里温度高，面团醒个二三十分钟，膨胀到两倍大就行；春秋温度适中，三十到四十分钟差不多；可冬天，就得有耐心了，时间得拉长到一个小时甚至更久，还得找个暖和地儿给它‘保暖’，不然它醒不过来，做出来的面点就像石头一样硬邦邦。”

在王师傅事无巨细的教导下，我深刻意识到，看似简单的和面，实则蕴含着深奥的学问，受教之余，也暗下决心一定要把这门手艺学到家。