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因为打算放到店里头去卖,方琳便打定主意要将笋子腌出不同的味道来。
“不都是同一个法子腌的,还能有什么不同的味?”
段南山端着一碗鲜笋粥吃得不亦乐乎,听到自家媳妇的话,抬起头搭了一句。
“你别可劲挑自己个喜欢的,也多吃点这个。”
方琳笑着给他的碗里添了一筷子青菜,才答道,“当然是配料不一样了,比方说炒菜,油放多了腻,盐放多了咸,要把笋子腌出不同的味道,自然得从这些配料下手。”
段南山倒是能举一反三,立刻道,“那花椒放多了就是一股麻味,糖放多了就是甜味,对了,这些调料咱家里还有吗?”
“有,过年买了许多呢,没用完,我都收起来了,不过还得买几坛高粱酒,村子里就有卖的,明儿你去地里瞧瞧,顺便带几坛回来,我在家把这些竹笋剥了洗干净切好。”
方琳想了会儿,将准备工作安排了一番,“你若是喜欢,到时候咱们地里种的菜吃不完,也可以想法子腌起来。”
各种应季的蔬菜都是能腌制成泡菜的,方家的饭桌上就经常出现酸萝卜辣白菜切成的小菜,甚至偶尔还会出现黄瓜,可惜家里孩子多,但凡不够分的东西,是从来没她的份的。
见段南山面露好奇,她笑着举了好些例子,山里人家多食肉,对于这些保存蔬菜的法子知道的并不多。
方琳将坛子洗刷干净之后便着手开始做卤水,在白河镇有个习俗,闺女出嫁的时候若是家里有卤水,是要装一坛子做嫁妆的,且只传女不传男,因着一坛子母水要传好几代人,以至于镇上大多数妇人都不会煮卤水的。
方琳自然是没有这样的嫁妆,但幸而她在烹饪一道上颇有天赋,这做卤水的法子偶然有一回听沈氏念叨,她就记在了心上。
方法并不难,重点是要记住比例,否则到时候腌得太过,就难以入口了。
从清泉村拉回来的那几个坛子早就被洗刷干净,锅里的水一开,她就给每个坛子都舀了些,然后将准备好的盐倒了进去,用筷子蘸着尝了尝味道。
段南山蹲在一旁看她忙前忙后,“怎么样?能行了吗?”
“哪那么容易?”
方琳觉得味道稍微有点淡,又倒了些盐进去,笑着道,“等盐化了,才能放其他佐料进去,今天放一晚上,明天凉了就能直接放笋子了。”
“不是说还要用酒吗?”
媳妇吩咐的事情,段南山记得一清二楚。
方琳笑,“那个是到时候笋子腌好了,要是不脆的话,就加点酒,现在天气不大热,要是以后热起来,坛子里长霉点了,加盐和一点儿酒就行了。”
“还真是长见识了,以前都不知道这么多。”
段南山爽朗一笑,站起身帮方琳拿调料。
每个坛子里放得佐料配比都不同,大块的生姜,去皮的蒜瓣,上好的花椒,新鲜的小红辣椒,方琳盖上坛子,瞧段南山还意犹未尽的模样,不由得笑道,“现在还早着呢,要不咱把笋子都剥了,省得我明天一个人忙不过来。”
段南山稍微迟疑了一下,打从上一回大白天闹了那一回,媳妇不仅连着好几天没给自己好脸色,好不容易原谅了自己,却只准隔一天做一回。
他一个血气方刚的大好青年,也就只能在规定时间内解解馋,而今天不凑巧,恰好是他的解禁日。
方琳见他犹豫,不明所以,纳闷道,“你想什么呢?”
“没什么。
咱们就在厨房弄吧,我端个盆过来,剥完了泡水里,你明天好拾掇。”
段南山说罢就转身去了杂物间,在疼媳妇和‘疼媳妇’之间,他决定暂时选择前者,反正后者总该有机会找补回来的。
因着刚刚两人挖了不少竹笋,堪堪剥到夜深人静虫鸣声声的时候,才算是剥完。
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