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第十三章 伊比利亚火腿（第3页）

“除了主餐，我和这位先生一样！”

陆虎如释重负，连忙合上菜单，对侍应点了点头。

西餐的正式全套餐点和中餐大为不同，分为头盘、躺、副菜、主菜、甜品、酒水等。

不过在这个时候，就没这么多的讲究了，众人早就是饥肠辘辘了，哪还有心思去遵守这些繁冗小节。

等侍应上了几盘切得薄薄的火腿，廖小化的脸上就露出陶醉的神色，他迫不及待地向其中的一盘伸出手，准备用手去夹。

他一边行动一边说：“这可是大名鼎鼎的伊比利亚火腿，很贵很难得的！”

“怎么伸手？”

廖承德敲了敲手上的刀叉，提醒廖小化道。

他不知道的是，西班牙用餐的礼节是可以用手拿火腿、虾等食物的。

“什么？这就是伊比利亚火腿？”

钟石望着面前薄薄的一盘，真的有些惊讶了。

这种火腿为什么那么出名呢？这种火腿是西班牙国宝级的美食，是伊比利亚半岛特有的“黑蹄猪”

的后腿腌制而成，这种猪被圈养在橡树林中，以橡果为食，因此猪的脂肪中胆固醇的含量会减低，脂肪变得清洁透明，而且脂肪是精馏油酸，类似于橄榄油，是非常好的脂肪。

黑蹄猪长到十八个月左右，就会当作食材了。

砍下的后腿只用粗海盐腌制，然后放入摄氏四度的冰箱里，经过脱水，然后再放入低温的储藏室阴干四到六个星期。

经过以上的步骤后，火腿还要给吊在通风的干燥室里风干，在地中海和大西洋交界气候作用下，火腿会失去约三分之一的重量，并散发出香味。

风干后的火腿，还要放在温度低、湿度高的地窖中进行最后的低温熟成陈放，这个时间大约是14个月，等到成熟时已经经历过了至少24个月，有的甚至要经历30个月，基本上一支火腿的诞生需要数年的时间。

成熟了的火腿肉色绯红，肌肉周围散发淡淡的脂肪，如云环绕，外观就像是件艺术品。

它肥而不腻、瘦而不柴、入口化渣，唇齿留香。

这种火腿的最佳进食方式就是生吃，也只有生吃，才能对得起它的无上滋味。

而且在讲究礼节的西班牙人眼中，吃伊比利亚火腿是用手抓，从不用刀叉。

钟石之所以知道这些，完全是因为后世华夏有一位官员落马，在其供词中曾经提到过这种肉，当时这位官员的儿子花了大价钱从非洲带来，说这种肉要生吃，而这位高官则坚持要煮熟了吃，父子之间甚至还有些怄气，不过这块火腿最终还是被煮熟了吃掉。

当时的一些美食家，是这么评价这位官员暴殄天物的行为：“千万千万别煮熟了，那！

太！

糟！

践！

了！”

当时钟石看到这一段，好是笑了一阵子，这时看见伊比利亚火腿的真身，顿时勾起了他的兴趣来！

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