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肉沫剁得非常碎,肥多瘦少,吃起来是细腻绵软的,又带着一点微焦的油香。
用猪肉沫煸炒出来的猪油炒酸菜,肉沫的油脂和油香很好地渗透进了酸菜里,中和了那一股生硬的发酵酸味,使得酸味柔和了很多,酸菜的酸又炒进了肉沫里,叫那稍肥的肉沫吃起来也带上了很舒服的酸香味。
宋妙炒制的时候,还下了一点茱萸,叫这道菜带上了微微的辣味。
脆、酸、爽、辣,和香香的白米饭搭在一起,简直绝配。
吃了两天的大鱼大肉,忽然得了这一碗酸菜,满桌子人都积极得不行,等不到勺子的,那筷子能夹多少夹多少,也要先尝为敬。
辛巡检埋头扒饭,只用两勺子酸腌菜炒猪肉沫,就送完了一碗饭,又去盛了一碗。
等他再回来,已经抢不到勺子,便转头又去夹那撒拌合菜。
这菜用的是菘菜、白菜、水芹、豆芽,都只用滚水轻轻焯烫了一下,还没断生就捞了起来,过冷河,拧干水分,跟花椒油、酱油、醋各一勺,并一点点白糖提味,就这么一拌。
吃起来的时候,几样春菜完全还是脆嫩生生的,跟刚摘下来的时候也没多大差别,菜叶菜梗都是青翠的。
春菜正是当季,花椒油那股特殊的香气带得各种春菜本身的清甜、脆嫩更突出,又有一点醋味和白糖衬托那菜本味,一点酱油调味,清清爽爽的,用绝妙二字来形容,或许在旁人眼里有些夸张,但对吃到嘴里的人来说,却是一点都不过分。
辛巡检只用这两盘菜,就一连干掉了三碗饭。
等咽下最后一口,他肚子已经有点撑了,犹豫了一下,还是走到饭锅旁,预备再盛两口。
这一回就要慢慢吃了。
然而刚把饭锅盖打开,他整个人都懵了一下,等再去开另一口锅盖,忍不住失声问道:“饭呢?!”
满满两锅的饭,怎么就一眨眼功夫,见了底,连锅巴都没了!
听到他发问,好几个人都望了过去,见得那空空的饭锅,俱都发出失望的“哈”
声。
有人叹道:“这肉沫炒酸菜,太杀饭了!
米饭忒不禁吃!”
辛巡检捧着碗,有些失望,却也只好坐回了位置上。
但他刚坐下,就见得面前桌上拿布盖着的一个竹篮,心念一动,把那布一揭开,果见里头一篮子都是炊饼、馒头、包子。
辛巡检那手跟闪电一样,目标明确,立刻就抄起了一个老面包子。
一时间,“唰唰唰”
,人人都往那篮子里抢。
戗面包子配酸菜肉沫,一样搭得很呐!
都是在外头常年办差的,吃饭跟饿死鬼投胎也没甚两样,把那朱氏看得头皮都有些发麻。
等宋妙把一碗汤端出来,撒拌合菜和酸菜肉沫都吃了个干净,只给她留了一小碗,其余那些个大肉、大菜,都还囫囵剩着,动得很少。
见她出来,这一回秦纵终于抢上前去,把那汤接了。
是一碗清煮白萝卜汤。
没有放一点肉,油也不放,只下了几片姜、一小把葱花、一点盐跟胡椒调味,吃的完全就是白萝卜的清甜。
此时白萝卜已经是末季,宋妙还特地焯了一次水,又下了一小抓生米去那股子白萝卜的青苦味。
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