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第十六章 葱烧海参（第1页）

“等等，我想见识一下李师傅的手艺，你算干什么的?”

来人拦住白洋的去路，不让他接近食盒。

白洋皱了皱眉头，不知道这家伙什么来路，索性也站住不动，看主人家什么意思，现在他们离席抽身便走，丢人的可是主人家。

主人家皱了皱眉头，犹豫半晌，最后还是厚着脸皮上前解围。

“亲家大舅，既然李师傅累了，由他的徒弟代劳，也是符合规矩的。”

“好吧，既然徒弟代劳就代劳吧，最后丢人李师傅也不会说什么吧。”

来人见主人家不高兴了，也只好借坡下驴，毕竟这不是自家主场，弄得不欢而散，自家侄女的脸上也无光不是。

厨子叔阴沉着脸色，恼怒地说道“：小洋，今天代表我，做不好，自然是我们学艺不精，怨不得别人。”

来人尴尬一笑，躲在一边，“请吧。”

白洋似笑非笑地看着他，“看来亲家大舅对我们还挺了解的，油厨子怎么能做海鲜？特意弄来海参难为我们爷们，可惜你棋差一招啊。”

“哼。”

来人冷哼一声，别过头去，不想看见白洋。

“可惜你不知道，我师父可不是什么普通的油厨子，也是传承有序的大师。”

说道这里白洋顿了顿。

来人闻言也是惊讶地朝着白洋看去，静待下文。

“我师父乃是清末盐商李琼圃的后人，传承川菜小河帮的精华——盐帮菜，自古川菜就有海鲜的做法，自然也包括海参的做法，我师父不愿做，其实是不愿阁下下不来台，小徒弟上手，你还能指点一下，作为双方同行切磋技艺，这何而不为呢。”

来人闻言那个气啊，没想到自己着了道不说，还显得那个大马金刀的油厨子宽容大度，自己要是挑三拣四的，岂不是小人做派？

来人皮笑肉不笑地冲着白洋拱了拱手，“还请李师傅高足亮绝艺吧。”

白洋也学着拱了拱手，嬉皮笑脸地说道“：好说，好说，大伙儿静待佳音吧。”

白洋深吸了口气，端着食盒，走进厨房。

他认为中国传统几大菜系中，讲究海参做法最好的还是鲁菜，尤其是鲁菜中的代表菜——葱烧海参。

葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。

他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”

的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

白洋所用方法就是用王世珍先生的方法烹调。