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第15章 健脾胃养生粥（第4页）

红枣补中益气，养血安神，是增加粥品甘甜味道和补益效果的常用品。

而薏米利水渗湿，健脾止泻。

但薏米性微寒，我通常会把它在无油的锅里小火慢炒到微微发黄，以去除其寒性，让它专注于健脾祛湿而不伤阳气。

三、一碗好粥的修行：从灶火间到身心安顿

有了好的食材，如何把它们变成一碗真正养人的粥，更是一门学问。

这些年，我从母亲那里，也从自己的实践中，总结了一些心得。

1.择米与备料：熬粥，我首选圆润饱满的粳米，它熬出的粥更绵软醇厚。

豆类、薏米等不易煮烂的食材，一定要提前浸泡数小时。

2.容器的选择：我偏爱使用厚重的砂锅。

它受热均匀，保温性好，能让米粒在微火的慢炖中充分糊化，释放米油，熬出的粥也格外香滑。

3.火候的奥秘：这才是熬粥的灵魂所在。

我的秘诀是：“大火烧开，小火慢熬，心要静，火要稳。”

·水沸下米，可米粒不易粘底。

·再次沸腾后，必须立刻转为能让水面仅保持微微颤动的最小火。

·盖上锅盖，留一丝缝隙防止溢出，然后，就是耐心的等待。

这个过程，急不得。

你得听着那“咕嘟咕嘟”

的细微声响，看着蒸汽袅袅升起，感受时间赋予食物的魔力。

通常，一锅好粥至少需要40分钟到一个小时。

4.我的几款“对症”

粥方：

·基础养胃方：小米山药粥

·配料：小米一杯，铁棍山药半根（去皮切小块），枸杞少许。

·做法：水开后下小米，煮20分钟后加入山药块，继续小火熬煮30分钟至粥体粘稠，出锅前5分钟加入枸杞。

·体验：这是我每周必喝的“基础保养”

粥。

口感温润甘甜，喝完胃里暖暖的，非常舒服。

·祛湿健脾方：陈皮薏米扁豆粥

·配料：大米半杯，炒薏米20克，白扁豆20克（均需提前浸泡），陈皮丝3克。

·做法：将泡好的薏米、扁豆和大米一同下锅，熬煮至豆米软烂，粥汤粘稠。

关火前，撒入陈皮丝，搅拌均匀，利用余温焖出香味即可。

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·体验：每当感觉身体沉重、舌苔厚腻时，我就会连续喝两三天这款粥。

它能很好地缓解腹胀，让身体感觉清爽。

·补气养血方：红枣桂圆栗子粥

·配料：粳米一杯，红枣8枚（去核），桂圆肉15克，熟板栗仁10颗。