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第28章 冬季手脚冰凉推荐黄芪党参红枣牛骨汤益气养血（第3页）

第三阶段（整个冬季）：整体改善

整个冬天过去，我发现不仅手脚冰凉的毛病改善了，整个人的精神状态也好很多。

以前总是感觉疲劳，现在精力充沛；以前脸色苍白，现在面有红润；以前动不动就感冒，那个冬天却安然度过。

余老先生的独家秘方：如何煲好这碗汤？

这款汤的做法看似简单，但细节决定成败。

以下是余老先生亲授的做法：

【食材准备】

·新鲜牛骨500克（推荐牛尾骨或牛脊骨，骨髓丰富）

·黄芪30克

·党参20克

·红枣8-10枚（记得去核，这样不易上火）

·生姜5片

·枸杞10克（最后放）

·陈皮1小片（可选，能理气健脾，防止滋腻）

【烹制步骤】

1.牛骨处理：牛骨洗净，放入冷水中浸泡1小时，中间换水2-3次，充分去除血水。

然后冷水下锅，加入3片生姜，大火煮沸后继续煮5分钟，撇净所有浮沫。

捞出用温水洗净。

这一步是汤色清澈、不腥不膻的关键。

2.药材准备：黄芪、党参用清水稍微冲洗，红枣去核。

可以将黄芪和党参用无纺布袋装起来，这样汤会更清澈。

3.煲汤：将处理好的牛骨、黄芪、党参、红枣、剩余姜片、陈皮一同放入汤锅（砂锅为佳），加入足量冷水（一次性加足，中途不加水）。

大火烧开后，转为小火，盖上盖子，慢煲2.5至3小时。

要让汤面始终保持微微沸腾的状态。

4.最后调味：关火前10分钟，加入枸杞。

最后只需加入适量的盐调味即可。

切记，盐一定要最后放，过早放盐会使蛋白质凝固，影响汤的鲜味和营养。

关键细节：

·关于火候：余老先生特别强调“煲汤”

不是“炖汤”

，要让汤面有轻微的“咕嘟”

声，这样药材和食材的味道才能充分交融。

·关于水量：务必一次性加足水。

如果中途实在要加水，只能加热水。