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第六十三章 苏东坡和牡丹花（第1页）

因为上回做红烧肉的时候说到了老饕苏轼，所以大叔最近又开始研究起苏轼以前写过的那些食物。

正巧这两天听到新闻里提到了洛阳证咋举办的牡丹节，大叔听着听着眼睛亮了起来，跑到后厨问我有没有吃过炸牡丹。

“炸牡丹？是指把牡丹花给炸了么？牡丹不是观赏花么？也能吃么？”

我甩了甩手上的水珠解开了围裙，准备下班。

大叔在门外等我，一边锁门一边点头：“当然能吃了，而且特别好吃，是到宋代有名的香撰。

刚才听广播里说到洛阳牡丹节，我突然想到苏东坡的一首诗《雨中明庆赏牡丹》，我猜你一准儿没吃过这道菜，还真让我给猜着了。”

牡丹花瓣我确实没吃过，应该说我除了茉莉花茶，几乎就没怎么尝到过花瓣做的菜肴，听大叔这么一摆活，我肚子里的馋虫立刻被勾了出来，忙问大叔这老饕说的牛酥和牛酥炸牡丹都是些什么。

大叔听到我的问题有些惊讶，他愣了几秒钟才问我：“你喝过牛奶吧？”

我点点头依旧不解：“但是和牛酥有什么关系？你说的牛酥不会是牛奶吧？”

大叔点点头：“和牛奶有很大关系，煮过的牛奶晾凉的时候不是会凝出一层奶皮子么，牛奶的脂肪就在这奶皮子里，把奶皮子揭下来煎成油就是这所谓的牛酥，牛酥的制作方法不麻烦，但是非常费功夫，要一遍又一遍地重复煮晾揭煎的工作，想要做出酥炸牡丹的牛酥可能是要费上一天的时间，正因为这样，在宋朝，牛酥也被当作了送人的上等礼物。”

大叔皱着眉头想了一会儿：“我记得好像有个叫江瑞友的诗人写过一首讽刺诗，诗里面有提到亲手煎牛酥，之后去京城当作贵重的礼物送给上师。”

“所以牛酥到底是什么？”

大叔状似头疼地看着我，责怪我破坏了他赋诗的雅兴，不过还是耐心的和我解释起了牛酥这种食物：“就是从牛奶中熬炼出来的脂肪，也叫酥油，酥皮点心里就得用酥油来做。

你平常吃的奶油蛋糕里面也会用到。

用讲究的奶油来煎炸盛开的牡丹花，也难怪苏东坡会流连忘返了。”

我和大叔带着大胖一路溜达回家，大叔一路上都在念叨这道牛酥煎牡丹：“不过文人就是文人，就算再馋，最终为了附庸风雅也能忍着自己的口欲。

‘霏霏雨露作清妍，烁烁明灯照欲然。

明日春阴花未老，故应未忍着酥煎，再馋也得忍着，不能杀了风景。

而五代十国的时候，后蜀宰相李昊就没有这样的心思。

李昊虽然也有送花之好，但是丝毫不掩饰自己的口腹之欲，送花的时候还不忘叮嘱朋友在花谢了之后用牛酥煎了吃，物尽其用，不要暴殄天珍，丝毫不在意毁了赏花的兴致。

‘候花凋谢，即以酥煎，食之，无弃秾艳’这就是李昊对朋友说的话，赏花雅兴难敌吃货本性。

你看，这就是苏轼和李昊的不同。

就算刚刚吃完饭，想着这样的美食却又觉得还能在肚子里遛个缝儿。

“与其雅兴，我觉得这就是死要面子活受罪的典型。

我爸爸春节的时候还和我说夫礼之初，始诸饮食，承认对吃的喜爱是在遵循礼仪。”

大叔有些无奈地笑着：“这话的意思不是这个吧。”

我耸耸肩膀表示这没有所谓：“对了，大叔，这酥炸牡丹现在还有的卖么？春天吃也应景啊”

大叔惊讶地长大了嘴巴：“你当真要吃？”

我认真地点点头：“不是说是宋代的极品美食么？干嘛不尝一尝？”

“这个已经失传了，不过如果能找到材料，咱们两个到可以想办法试一试。

牛酥虽然不容易买，但是用奶油替代的话，应该味道也相近吧。”

大叔显然被我打败还真的思考起怎么复原这道菜。