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第205章 2039 30（第2页）

昆明人管白斩鸡桨凉鸡”

。

我们常常去吃，喝一点酒，因为是坐在一张长板凳上吃的，有一个同学为这种做法起了一个名目，桨坐失（食）良（凉）机（鸡）”

。

玉溪街卖的鸡据是玉溪鸡。

华山南路与武成路交界处从前有一家馆子桨映时春”

，做油淋鸡极佳。

大块鸡生炸，十二寸的大盘，高高地堆了一盘。

蘸花椒盐吃。

二十几岁的伙子，七八个人，让三五块，顷刻瓷盘见底矣。

如此吃鸡，平生一快。

昆明旧有卖鸡杂的，挎腰圆食盒，串街唤卖。

鸡肫鸡肝皆用篾条穿成一串，如北京的糖葫芦。

鸡肠子盘紧如素鸡，买时旋切片。

耐嚼，极有味，而价甚廉，为佐茶下酒妙品。

估计昆明这样的吃已经没有了。

曾与老昆明谈起，全似孟元老《东京梦华录》中所记了也。

火腿

云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。

金华火腿知道的人多，有许多品级。

比较着名的是“雪舫蒋腿”

。

更高级的，以竹叶熏成的，谓之“竹叶腿”

。

宣威火腿似没有这么多讲究，只是笼统地叫做火腿。

火腿出在宣威，据宣威家家腌制，而集中销售地则在昆明。

正义路牌坊东侧原来有一家火腿庄，除了卖整只、零切的火腿，还卖火腿骨、火腿油。

上海卖金华火腿的南货店有时卖“火腿脚爪”

，单卖火腿油，却没有听过。

火腿骨熬汤，火腿油炖豆腐，想来一定很好吃。

火腿作为提味的配料时多，单吃，似只有一种吃法，蒸熟了切片。

从前有蜜炙火腿，不知好吃否。

金华火腿按部位分油头、上腰、中腰，——再以下便是脚爪。

昆明人吃火腿特重腿至肘棒的那一部分，谓之“金钱片腿”

，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。

大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。

因为赶马的马锅头最爱吃这道菜，——这家饭馆的主要顾客是马锅头。