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第94章 生物钟和男朋友（第3页）

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注1：

美国是牛肉大国，usda（usdept.ofagriculture，美国农业部）也有着自己的牛排分级标准。

从高到低分为primercial、utility、cutter以及canner这八个等级。

prime的牛肉有着非常漂亮的大理石纹理，脂肪含量高达10%左右。

美国的牛肉，能够达到这个级别的，不会超过2%。

注2：

【小墨课堂】

牛排的名字像是西冷啊菲力啊，都是牛身上不同位置的肉的音译。

以后有机会再详细写一写。

今天开个特别简单又实用的小墨课堂。

点牛排，不可避免地还需要面对一个问题：请问您要几层熟的牛排？

这个问题很多第一次出国，英语还不错的人也经常会闹笑话。

中国人喜欢吃七成熟的牛排。

那么问题来了，七成熟的牛排英文是什么呢？

听过好几个人在餐厅和服务生说要70percent（70%）的牛排。

人老外根本就听不明白这个意思是什么，通常会以为你只准备买70%的分量。

而餐厅并不会提供这样的服务，于是很多人就被拒绝了。

七层这个说法是中国人特有的。

对于老外来说，牛排的成熟度主要是用三个词汇来表示，rare（一分熟），medium（五分熟），和welldone（全熟）。

这几个单词本来也有自己的意思，都很简单，在形容牛排的时候有才有这些特定的含义。

有了这三个，剩下的三分熟和七分熟也就是个排列组合的问题。

三分熟是mediumrare，七分熟是mediumwell。

到keensssteakhouse点牛排的人，很少会点超过medium的熟度的。

牛排的成熟度越高，牛肉内部的温度也就会越高，肉汁的增发也就更明显。

老饕们喜欢点mediumrare三分熟的牛排，prime级牛肉，在这样的成熟度下，那是真正的入口即化。

五分熟的话肉汁还保留得比较完整，牛排内部的温度会达到140度，是牛排吃货们能够接受的最高成熟度。

如果真要点mediunmwell七分熟才敢吃的话，味道就会差一些。

至于要吃welldone全熟的，建议直接离开，不要玷污了那么好的一块肉。

毕竟，牛要把自己的肉长成prime级别，也不是太容易。

（本章完）