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第二百五十一章 上门（第2页）

说着说着，却又说回了麻糍本身。

“我记得以前吃的要硬一点，更粘牙，当要噎一点才对！”

“对对！

还要粘牙，这个不粘，差点意思……”

“你家的粘，我那时候吃的是不粘！”

贺老夫人笑呵呵看着她们讨论来，讨论去，插进去一句，问道：“厨家还在呢，我请她做个粘牙的，硬的出来？”

一时人人推拒，便是方才那个说要更粘牙、更硬更噎才对的也把头拼命摇——罢了罢了，眼下这一口不争气的松动牙，实在没那个福气！

一个不好，把牙给粘下来就麻烦了！

“好香的糯米味！

麻糍就该是这样吃口！

往日怎么找人做，都没这个口感。”

一人忍不住去问贺老夫人，“有方子吗？是不是你家田娘子做的？若能说，我送她个礼，抄一份方子，给我家里厨房做去！”

“不是小田做的。”

贺老夫人言语间犹有得意，“是个小娘子，姓宋，今日桌上冰镇咕噜肉、紫苏黄瓜，另有这麻糍，都是她的手艺——小女子年纪小小，已经自己开起个大食肆了！”

“亏我有眼力，早早就发现，不然你们哪里有这一口吃？还想在这里忆往昔呢！”

——也不管宋妙食肆里头桌子才两张，菜牌都没有，就已经帮她吹出去了。

听得是外头食肆做的，众人反而更觉得简单了。

做买卖的好啊！

谁缺那几个钱呢？想吃的时候上门买就是，银货两讫，方便得很。

反而要是亲朋故旧家里做的，要方子多少有点为难，又不好总上门讨要——人家那会子也未必有现成的，虽说叫下头人做只一句话的事，却不好回回上门吧？

人情永远比银钱贵，还不方便还。

立刻有人问道：“是哪里的食肆？”

贺老夫人本就是见宋妙一个孤女，程二娘又是寡妇带女，另有个黄毛小儿，有心拉一把，听得人问，便道：“我不做那个二道手，传来传去的，我把人请过来吧！”

很快，宋妙就进了门。

早有从人搬了椅子来，她也不推辞，道了谢，先向一众老太太行礼问好，复才坐下。

因被众人问话，她就逐一回答，只说自己家在朱雀门酸枣巷尾，是有个食肆，唤作宋记食肆，眼下规模不大，只是做些私房小桌，又做些学生、各处衙门部司、另有邻里熟人生意。

被问到麻糍，她就把当日给贺老夫人说的话又简单复述了一遍。

“我是拿厚纱布隔着，用手搓出来的，诸位老夫人可以回家请家厨也试一试，选糯米并非越贵越好，品种合宜最佳，看着那糯米的质地来洗泡一回，蒸好之后立刻就搓，不要久捂。”

“其实糯食最要紧就是要新鲜，出锅就搓，搓好就吃，不要等它放凉了……”

一时说完麻糍，又说年糕。

她从选米的品种、种植的位置，到糯米、稻米脱壳之后，胚芽再磨的多寡，粮食贮存的方式，再到等开始做的时候，冬天、夏天分别用什么水泡，泡多久，为什么这么做说起。

说完选米，又说泡米、制作，样样都有讲究。

乃至于制作年糕的锤子也有说头。

“我平素会使石锤，其实要是能有玉锤最好，有些人用惯铁锤，并非不行，只是我自家不爱用——我总觉得里头有一股铁器味影响米香。”

“如果用木锤、竹锤，往往容易混入木材、竹材味道，也会有细微碎屑落入其中，况且竹也好、木也好，哪怕洗的再干净，也会吸味，除非只用一回……”

宋妙说话，从来不疾不徐。

她说食材、说器具、说做法上特别需要注意的点，说得实在趣味十足，明明很细微琐碎，但即便是同样的内容，通过不同的言辞表达，给人的感觉都是完全不一样的。

从她口中出来，就格外让人继续往下想听，格外让人信服。

但言语之中又并无半点刻意，更没有一点卖弄意思。

一群老夫人都是人精，见惯了事，也见多了人，但几乎个个对这一位厨娘子的印象都很好。