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第二百六十五章 消息（第4页）

她一边挑，一边给程二娘细细讲解。

猪五花分为上中下三种，上五花近猪背，一般多为两三层，肥瘦都很厚，肥的部分容易腻，瘦的部分容易柴，自然不取。

下五花靠近猪肚腩，层次最多，肥瘦肥瘦肥瘦层层交叠，要是遇上厉害的猪，甚至可以给你长出十甚至更多层来，也不管别人答不答应，自己就先事实改名叫做十花肉——前次宋妙做芋头扣肉用的就是下五花。

但这个位置的肥肉层较软，既容易腻，久煮之后，也容易散开。

宋妙今次挑的是中五花。

这肉位于猪肋下头，腩肉中段，肥瘦最均匀，层次虽然不如下五花多，但是也有足五层，肥瘦层次都很漂亮，一层有半指到一指厚，整块肉一寸许。

选好了大的，她又另选一块小的，这块只有四层，肥多瘦少——是给曹夫子单独预备的。

采买妥当一应食材，回到食肆，其余人自去忙碌，宋妙就带着大饼开始处理食材。

当先就要备汤。

新鲜猪展肉洗净，咸橄榄洗净对半切开，用刀再多开片口，下石斛、麦冬、玉竹，无花果干，给足水，煮开之后，小火慢炖——这是咸橄榄石斛汤，最为平肝、润肺，能化痰、解口干舌燥。

汤煲上了，才开始腌肉。

她今次打算做叉烧。

按着母亲的说法，叉烧乃是“肉插（叉）着烧”

之意，有蜜汁、脆皮等等口味。

眼下来了此时此地，京城虽有类似做法，唤作炙肉，但口味并不相同。

考虑到夫子们多少牙口不好，曹夫子又想吃肥肉，宋妙最后捡了黑叉烧来做。

五花肉去皮洗净擦干，混了各色调料去腌，旁的不过寻常酱油、黄片蔗糖、姜蒜蓉、香料之属，另还要下少南乳调色，鱼露调味，玫瑰露增香。

夏日天气炎热，为了肉质新鲜，哪怕用冰，也不好久腌，为了入味，只能勤加按揉，使得调料尽快渗入肉中。

因有叉烧做主菜，中午的主食除却米饭，又配了白面炊饼，又配几样或清淡、或开胃的炒蒸炖菜色。

算着时间，她才开始做菜。

其余都是寻常做法，只有那黑叉烧先煎再煮，同时又提前烧好后头小炉子，收汁之后，刷酱汁进炉炙烤片刻。

因怕烤焦，又是头一回用炉子，少不得时时看火。

几乎是叉烧才送进烤炉，夫子们的马车就到了门口。

曹夫子今次一马当先而出，抢着洗了手，擦了脸，翘首坐在了位置上。

几小碟凉拌小菜之外，上菜先上汤。

炖盅还烫手，大饼一帮着把盖子打开，淡淡橄榄肉汤清香就飘了出来。

天气太热，众夫子吃惯了宋记，已经有了经验，并不着急喝，只叫它略作晾放，正互相说话，忽然之间，一个两个都闭了嘴，纷纷向着二门方向转过头去。

“好香！”

“烤的什么？”

“烤肉吧？只怕我这牙咬不动啊……怎么这么香，罢了，咬不动也拿那老牙磨着吃几口吧！”

而一直激动等待的曹夫子，已是不自觉侧过身，一手扶着交椅，忍不住站起来，简直想要上前相迎。