书阅网

手机浏览器扫描二维码访问

第314章 学习（第5页）

」

他顿了顿，看着刘经理的表情，继续说道：「不过，我之前一直做的是川菜，对开烤鸭店一点经验都没有，就连烤鸭炉和烤鸭室该怎麽设计都不知道，所以今天特意来您这几，想参观一下您的烤鸭室，取取经。

」

等了一会，见刘经理没有接话，李哲说道：「刘经理，我这个提议可能有些冒昧，如果不符合贵餐厅的规定，您就当我没提过，千万别往心里去。

」

刘经理沉默了几秒，手指轻轻敲击着桌面，随后缓缓开口：「李总，如果是外人提这个要求，我想都不想，直接就拒绝了。

毕竟烤鸭室是咱们餐厅的核心区域，涉及到不少门道，不能随便让人参观。

不过，李总，咱们可是老朋友了，去年头一份给我们供应黄瓜。

就冲这份交情，我也得给你这个面子，没问题，我带你去参观。

」

李哲一听，脸上露出惊喜的笑容，连忙说道：「太感谢您了，刘经理！

您可真是帮了我大忙了一」

刘经理站起身，对着李哲做了个请的手势：「客气啥，走，我现在就带你去烤鸭室。

」

就在这时，李哲忽然想起什麽，开口说道：「刘经理，还有个事想跟您说一下，我还带了两个人过来，一个是蜀香居的店经理，还有一个是装修公司的负责人，负责分店的装修工作。

他们俩就在外面的车里等着呢，能不能让他们一起参观？这样他们也能更清楚该怎麽设计丶装修烤鸭室。

」

刘经理听了，十分大方地说道：「没问题，让他们一起进来吧。

」

李哲连忙起身：「那我现在就去叫他们进来。

」说完，快步走出包间，下了楼，到餐厅门口将谭静雅和陈永发接了进来。

李哲将两人带到刘经理面前，介绍道：「刘经理，这位是蜀香居的谭经理。

这位是永发装修公司的陈经理，我的分店装修工作就交给他们公司了。

」

谭静雅和陈永发连忙对着刘经理打招呼：「刘经理，您好！

」

刘经理笑着点了点头：「你们好，欢迎来全聚德参观。

」说完，便领着李哲丶谭静雅和陈永发朝着烤鸭室走去。

刘经理本身就是大厨出身，早年在烤鸭室里待过不少年，对于后厨的环境丶烤鸭室的构造都十分熟悉。

一进烤鸭室，一股热气夹杂着烤鸭的香气扑面而来，里面摆放着几口硕大的烤鸭炉，炉火烧得正旺，橘红色的火苗在炉口跳动。

刘经理指着烤鸭炉，详细地介绍起来：「这烤鸭炉是特制的，用的是果木做燃料，这样烤出来的鸭子才有独特的香味。

炉体的厚度丶炉内的温度控制都有讲究，温度高了容易烤焦，温度低了又烤不熟，必须得精准把控。

」

他又领着三人走到烤鸭室的另一侧，指着墙上的通风管道和旁边的操作台说：「烤鸭室的通风很重要，不然里面的油烟太大，不仅影响师傅操作，还会影响烤鸭的品质。

这边的操作台要留足够的空间，方便师傅处理鸭子丶挂炉丶出炉，尺寸方面也得根据烤鸭炉的大小来定。

」

谭静雅一边听，一边认真地记着，时不时开口询问：「刘经理，那制作烤鸭除了烤鸭炉，还需要哪些特殊的工具和步骤？」

刘经理耐心地一一解答：「制作烤鸭需要的工具不少，像片鸭刀丶挂钩丶打气筒这些都得是专用的。