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带饭是门学问,有些菜热一遍更入味,有些热一遍反而有剩菜怪味。
依祝明璃的经验,浓油赤酱的菜加热后更添香气;而清淡、讲究凸显食材本味的菜,就不适合再热。
最上层的保温效果最差,只放了个浅口小碗,盛着蒜末葱末。
这类调味料若过早与菜混合,味道会走样,现代外卖就是分开装的。
大伙看沈令文好一番折腾,就拿个装葱蒜的小碟出来,顿时长松一口气:不过如此嘛。
他们却不知这提盒分三层,最上面一层极浅,与中空层一样,本是隔热用的,所以祝明璃不在其中放菜。
揭走第一层,蒸腾的热气顿时扑出来,沈令文用手碰边缘,烫得一缩,还是取了帕子隔着才拿出来。
那薄瓷碗一搁上桌案,立刻衬得公厨的菜色黯然失色。
好丰富的色彩!
祝明璃说不费事,就真不费事。
昨晚她想吃干拌冒菜,多备些菜,今日沈令文的外带就有了。
时令蔬菜茄瓜,有什么切什么。
汤底是慢炖骨汤,加入葱白、桂皮、白芷等入药香料,熬出的味道却是一绝。
昨晚的汤,今早再煮开,香料的香气充分释出,再难吃的蔬菜都能被拯救。
蔬菜有了,肉也不能少。
鱼丸、脆藕丁炸猪肉丸、新灌的火腿、虾丸……什么肉都来点,保证不吃腻。
再用绿豆磨粉做宽粉,铺在最上面,以防被热得过烂,碳水也有了。
过于丰富的菜色,有些人觉得新鲜,有些人觉得牛嚼牡丹一锅乱炖,失了精巧。
但对挑食者来说极其友好,喜欢什么吃什么,不怕不合心意。
中医讲,体弱气虚者吃辣可以提气,所以口味是酱香微辣,又特地加入了优质脂肪麻酱,柔和味道,增加醇香味,还能让食材更挂汁。
这么大一碗,就这了吧?
却见沈令文揭开第二层,用手帕垫着,又端出第三层的瓷碗。
这也是祝明璃今日午食的菜,鱼香肉末茄子,酸甜并重,可以盖过肉类的腥气,开胃下饭。
两个大碗往桌案上一挤,彻底没位置了。
主食就不用带了,反复加热的稻米并没有公厨现蒸的美味。
沈令文拾起筷子,不适地抬头,发现左右前排全在歪脖子看他。
见他抬头,大伙儿唰地一下转头回正,假装很忙地挑米粒。
沈令文默默摇头,夹起干拌冒菜上面的脆藕肉丸。
表面炸过,微韧,高温锁住了猪肉的汁水,藕丁清爽微甜,解腻去腥,配上麻酱底料,一切都是那么的完美。
他两口咽下,再夹稻米饭入口,好配。
可惜公厨的稻米饭也没家里的好吃。
最近府里的米饭都是颗颗分明却不干硬,松散香软,不知加了何种工序。
再把筷子递向左边的大碗。
茄子一挑就烂,忙不迭用稻米接住,酱汁就这么浸润了进去。
混合入口,只有酸甜可口,油润鲜香,哪还会在乎稻米饭不够好吃?
平日里此人吃饭跟个猫儿似的,这舔一口,那抿一下,就搁筷子了,何曾如此狼吞虎咽过。
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