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第四十七章 一百份佛跳墙（第2页）

这边经理刚走，“青义帮”

的人马上恢复了本色，拿出准备好的麻将、纸牌、牌九、色子、象棋等赌博用具往桌子上一摆，开始娱乐起来。

混混们赌着钱，叼着香烟，骂骂咧咧，吵闹着，争执着，不一会，酒楼就变得乌烟瘴气、众口嚣嚣。

那些没坐上场的混混也没闲着，不停地指使着服务员，续茶、换茶、抹桌、扫地、买香烟、要纸巾、送水果、拿牙签的，反正不能看你服务员闲着，把服务员个个使唤的团团乱转，脸都绿了，外面的人知道的，这里是个酒楼，不知道的还以为这里是棋牌室呢。

一直折腾了四个多小时，服务员们都累的筋疲力尽、腰酸腿疼之时，经理采购的“佛跳墙”

才算凑齐。

店员们强打精神、小心翼翼地把“佛跳墙”

端上桌，大家这才发现，装“佛跳墙”

的炖盅竟然样式不一，有紫砂的、有骨瓷的、有瓦罐的、有不锈钢的...

当然，不是一家做的嘛，哪个酒楼也不可能准备一百套“佛跳墙”

的炖盅。

既然不是一家做的，自然在做法、食材、味道上也不同，更有一些简直就是滥竽充数，以次充好，但混混们没吃过，没有老大的发话，既不敢动筷，也不敢乱发表意见。

“这些“佛跳墙”

做的不正宗，你拿双筷子，我教你怎么识别“佛跳墙”

的优劣。”

“厨王”

在申帅耳边说道。

申帅站了起来，对服务员说：“去把经理叫来。”

经理赔着笑走来，弯着腰说：“老板有何吩咐？”

“今天的“佛跳墙”

做的不地道啊。”

申帅说。

“怎么可能，这些都是咱们这有名的饭店、有名的厨师给做出来的。”

经理申辩道。

申帅笑了笑，提高了声音说道：“那我就给你讲讲“佛跳墙”

的做法，你听听看，我说的对不对。

首先，佛跳墙的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

其次，烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，注意，一定要把原味给提出来，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。

最后，用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。”

“啊，老板见多识广，一定是个美食家，今天算是给我上了堂课。”

经理恭维道。

申帅拿起了筷子，说：“那我就再问问你，这是金华火腿吗？拿金锣火腿肠来糊弄人可不地道。”

“这个炖盅有鸽子蛋，那个炖盅却没有，缺斤短两可不地道。”

“这个里面的绍兴酒不太新鲜，都有酸味了，用过期的食品可不地道。”

“这个炖盅里的鱼翅是假的，是使用了与鱼翅外形极为相似的“东洋翅”

做的替代品，这种“东洋翅”

其实就是人造鱼翅，以次充好、以假乱真可不地道。”