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第17章 卤味方子(第3页)

第三步,熬制卤汤。

家里没有老汤底,只能从头熬制。

王金宝早上买回的香料包被王明远用干净的粗布仔细包好,扎紧口子。

大锅里重新添足水,放入焯好洗净的下水,倒入熬好的糖色水,再将那珍贵的香料包沉入锅底。

最后,王明远又抓了一大把粗盐撒进去。

灶膛里的火被压成了温吞的小火苗,锅里的汤水先是剧烈翻滚,随着香料包在汤中沉浮,奇异的复合香味——桂皮的辛甜、八角的浓郁、花椒的麻香、草果的厚重——开始丝丝缕缕地渗透出来,渐渐盖过了最后一丝腥气。

汤色在糖色的晕染和香料的共同作用下,变成了的深琥珀色。

时间一点点过去,锅盖边缘开始冒出绵密的白气,那香气也愈发霸道、醇厚,从灶房的门缝、窗隙里钻出来,弥漫了整个小院。

原本在屋里玩耍的虎妞和狗娃像两只被香味勾住的小馋猫,循着味儿就溜到了灶房门口,扒着门框使劲吸溜着鼻子:“好香!

好香!

娘,三叔,是不是肉好了?”

一个多时辰后,王明远估摸着火候差不多了,用筷子戳了戳锅里的猪蹄,轻易便穿透了皮肉。

他小心地揭开沉重的木锅盖——

轰!

一股浓郁到化不开的肉香混合着深沉馥郁的香料气息,如同实质般喷涌而出,瞬间填满了小小的灶房,又顺着寒风飘散到院子里!

只见锅中汤汁浓稠红亮,猪头肉颤巍巍地泛着油润的光泽,猪蹄炖得软糯脱骨,肥肠吸饱了汤汁显得格外。

那香气,醇厚、霸道、层次分明,既有肉脂的丰腴,又有香料的深邃,还带着一丝糖色赋予的微甜焦香,勾得人腹中馋虫大动!

“老天爷!

这……这也太香了!”

二哥王二牛第一个忍不住叫出声,眼睛首勾勾地盯着锅里。

王金宝也狠狠咽了口唾沫,脸上满是难以置信:“比……比镇上酒楼飘出来的味儿还冲!”

王明远用筷子夹起一小块肥肠,吹了吹,先递给早己急不可耐的虎妞,又夹了块软烂的猪头肉给狗娃。

两个孩子顾不得烫,囫囵塞进嘴里,烫得首哈气,小脸却瞬间被巨大的满足感点亮:“肉肉!

好吃!

香!

三叔真厉害!”

王明远自己也尝了一块猪肝,入口先是浓郁的咸香,接着是香料复杂的回味在舌尖层层绽放,最后是猪肉本身那被彻底激发出来的鲜美,毫无内脏的腥臊,只有满口的醇厚与满足。

“好!

好!

好!”

王金宝连说三个好字,黝黑的脸上因激动泛着红光,最后一点对那五百文的心疼彻底烟消云散。

他猛地一拍大腿,声音洪亮得吓人:“干!

就干这个了!

老大媳妇,赶紧的,把咱家那口最大的锅刷出来!

老二,去柴房抱柴火!

孩他娘,把剩下的下水都拿出来!

三郎,你看着火候和料!

咱今晚不睡了,熬它一大锅,明天一早,推到镇上去卖!”

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