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第556章(第1页)

那就是,开始早餐手术!

在此之前,余志博店就像渊源餐厅一样,只做午餐和晚餐,而现在,玉志伯彦开了早餐,以达到抢夺顾客的目的。

今天,于志伯炎要做的第一道菜,就是冷拌粉。

冷粉是华夏着名的小吃。

它起源于清朝,20世纪初,由历代厨师在保持其原有黄粉的传统风味的基础上,注重其独特调味配方的开发,进一步凸显出麻类、辛辣、香、脆的川菜特色,使其更加辛辣可口,并从此成为着名的冷粉。

冷粉的主要原料是豌豆,由手工加工而成。

营养丰富,口感纯正,质地柔软爽脆,不添加任何化学物质。

还有所谓的“伤感冷粉”

,有三个原因:第一,做工精细,可以说是吃苦;第二,调味配方比“麻、辣、心、香”

更多,经常让食客流口水和胃口;第三,由于手工加工,生产规模不大,国外专访周丽买家,往往空手而归,令人伤感。

当然,作者通常把它当早餐吃,因为它不需要很长时间等待,而且味道很好。

初夏来临,在余志博的记忆中,在华夏时代,孩子们只知道,夏天的方法就是可以吃冰淇淋、西瓜,尤其是游泳后,摇湿头发,吃一碗清凉的软粉,好苏胡,很好。

现在鲜美的冰淇淋已经进不了余志伯炎的眼睛,但余志斌最不忘,还是抱着烈日,品尝那碗又滑又冷的冷粉。

酸辣辣的冷粉,夏天吃很开胃的东西。

在中国的福建、台湾和广东,吃冷粉是一种非常传统的避暑方法。

一碗看似简单的冷粉,也会因不同的地方而形成多元化的文化。

像豆腐一样,冷粉可以分为南北两种。

北方的冷粉是指由马铃薯淀粉制成的粉,如大米和豌豆,与辛辣的油、醋和洋葱混合,均匀食用。

冷粉是汉菜。

一般吃冷粉有两种方法:一种是冷拌,另一种是油炸粉。

它在全国很受欢迎。

“东京门花路”

说,扁梁在北宋有“细绳冷粉”

在前一天晚上,鱼智培岩将绿豆粉浸泡在糊状物中,开水开水,加入明矾,倒入准备好的绿豆酱中,冷却。

白色透明,以水晶的形式。

若与酱油、醋、芥末及食物混合,凉滑,为夏季风味食品。

用这种方法制得的白色粉末味道顺滑,冷粉的味道更持久。

在中国南方,冷粉是指冷粉草和大米,冷冻成绿色或黑色胶体混凝剂,夏季可用作口渴产品。

这时,于志博做了北方派的冷粉。

首先将平底锅放火,将油加热至50%,炒至脆化,再加入豆浆炒香,加入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒轻,再与水豆粉拌匀。

过了一会儿,于志伯炎把冷粉切成2厘米正方形,放进一个漏水的勺子里,用沸水加热,然后放进碗里。

撒上豆盐、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上洋葱、芽、胡椒粉。

值得一提的是,余志邦在冷拌时并没有用刀切割冷粉,而是用特殊的圆形像浅铁皮、勺状铁片覆盖圆孔,在冷却粉上盘旋一圈,粉末从那个圆孔里冒出来。

平均而言,一碗冷粉约有13种调味料,吃冷粉才能吃到味道,也就是说,吃它的品种,吃它里面的这个调味料。

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