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第306章 团聚（第2页）

所以我想让韩师傅留在老店，以后后厨就以他为主，也能稳住人心。

，李哲点点头，认可了她的安排，又追问：「那新店的后厨怎麽安排？」

「我计划雇四个川菜师傅丶两个湘菜师傅，跟老店一样，主打川湘菜。

」谭静雅顿了顿，等着他的意见。

「六个师傅恐怕不够。

」李哲忽然话锋一转，眼睛亮了亮，「这次新店，我还想加点新东西引进烤鸭怎麽样？「

「烤鸭？」谭静雅微微蹙起眉，说出了顾虑，「咱们没做烤鸭的经验啊！

而且烤鸭得有专门的烤炉和区域，技术要求还高。

京城做烤鸭的餐厅那麽多，要是做得不正宗，反而砸咱们的招牌。

「

李哲早就想过这些问题，他耐心地解释：「别管是外国人，还是外地人，对京城的印象就是看故宫丶爬长城丶吃烤鸭丶逛胡同。

烤鸭就是京城餐饮的招牌和符号。

多少外地人来京都是奔着吃烤鸭来的，咱们加了这个，能吸引不少客人，菜品也能更丰富。

虽说有难度，但我觉得值得试试。

「

他望着谭静雅，语气里满是信心，「以后国内经济肯定会快速发展，交通也会越来越便利，来京城旅游的人会越来越多。

烤鸭会是很多客人的首选，如果餐厅没有烤鸭，会流失很多客人。

而且，咱们要做，就做高档正宗的梨木烤鸭，把名头打响，以后没准还能超过全聚德！

」

这番话让谭静雅动了心，她琢磨了一会儿，点头道：「你说得有道理，如果真要引进烤鸭，那可得好好规划。

后厨得重新调整，烤鸭的烤炉得单独隔出一块区域，离川菜灶远点儿，免得串味。

而且烤炉得通风好，还得离客人区远，别让油烟飘到餐厅里，影响客人吃饭。

「

她越想越细致，「不光要找烤烤鸭的师傅，还得问清楚鸭源，必须得是新鲜的填鸭，才能烤出皮脆肉嫩的口感，供应链也得稳定。

对了，烤鸭的配套餐具也得特别弄，用那种保温的木盘，看着就高档。

」

李哲知道这事急不来，拍了拍她的肩膀：「这样，等忙完这两天，咱们去全聚德考察一下，看看能不能请几个退休的老师傅来指点指点。

」

谭静雅一听就乐了：「要是能那样，可就太好了。

」她知道李哲跟全聚德的店长关系不错，这事对别人来说难，对李哲来说倒是可以试一试。

「既然要考察，就多走几家。

」李哲又补充道，「京城还有几家高档老字号餐厅，咱们也去看看，学学人家的装修风格和管理服务，争取比老店再提升一个档次。

」

两人又接着聊起了餐厅的细节，比如人员招聘怎麽安排，培训内容要侧重哪些方面，装修进度该怎麽推进，聊了快一个小时，才把大致的思路理清楚。

出了底商，李哲打开车门，对谭静雅说：「上车，带你去个地方。