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第315章 犯难（第1页）

犯难

离开全聚德餐厅后，李哲开着车载着谭静雅和陈永发往西单方向赶。

抵达西单时已临近中午，三人走进路边一家小餐厅用餐。

馆子不大，七八张桌子挤得满满当当，好在他们来得早，靠里还剩一张方桌。

穿蓝布褂子的服务员递过塑封餐单，上面就十来样菜。

李哲扫了一眼，抬头笑道：「来盘门钉肉饼，一份爆肚，再来个干炸丸子，三碗羊杂汤，汤多放香菜。

」

饭馆虽小，但味做的很地道，尤其是门钉肉饼，咬一口爆汁，满嘴油香。

简单吃过午饭，三人立刻动身前往西单的那间底商。

上午在全聚德时，他们已经仔细观察了烤鸭室的布局与烤炉的构造，此刻结合蜀香居川菜的经营特点，首要确定的便是「川菜后厨与烤鸭室分开设置」的方案—一既要保证川菜烹饪不受影响，也得让烤鸭制作流程独立运转，互不干扰。

刚踏进空旷的底商，谭静雅便先开口，对着陈永发说起了蜀香居崇文门老店的情况：「陈经理，老店的布局您可以参考下—一楼全是散桌，方便接待散客；二楼是包间，主要做宴请生意。

这次新店的要求得再提一提，尤其是二楼包间，装修得比老店更精致，档次要更高一些，而且包间一定要用隔音材料，客人谈事情才不受打扰。

」

她顿了顿，伸手在空中比划着名空间分区：「包间规格分三种就行，一种是八人桌，适合家庭聚餐或小型宴请。

一种放十到十二人桌，能满足中等规模的朋友聚会；还有一种要放十六到十八人桌，专门承接商务宴请。

对了，餐厅油污重，不管是一楼大堂还是二楼包间，地板一定要选防滑的，万一客人滑倒就麻烦了。

」

陈永发掏出笔记本，笔尖在纸上快速记录，一边记一边点头：「谭经理考虑得周到，防滑地板丶隔音材料，还有包间规格，这些我都记下来了。

」

这时李哲接过话头，补充：「陈经理，餐厅整体风格要往雅致」上靠，别太花哨，得让客人坐着舒服；另外后厨的排烟系统必须做好，尤其是烤鸭炉的烟，绝不能飘到餐厅里或者街道上，不然既影响客人用餐，又容易被投诉。

还有一点，所有设计都得符合安全规范，特别是防火要求，这事儿不能马虎。

」

陈永发立刻在笔记本上圈出「排烟」「防火」两个关键词，抬头看向李哲时，眼神里多了几分敬佩：「李总您放心，安全和防火是底线，我肯定按最高标准来设计。

」

上午，他跟着李哲去全聚德参观，原本还觉得这事有点不靠谱，毕竟，烤鸭是人家全聚德的看家本事，一般人别说进烤鸭室看流程，就连靠近都难。

谁曾想，那位刘经理还真就同意了，而且还亲自领着他们进了烤鸭室，讲解了一些制作烤鸭的细节，这人脉关系就不是一般人能比的。

当然，还有另外一种可能陈永发没想到：或许在全聚德刘经理眼里，李哲的新餐厅主营川菜，附带做烤鸭，根本算不上「竞争对手」，京城做烤鸭的也不差这一家，充许参观也只是卖个顺水人情。

「嗡——」就在三人围着空间布局讨论时，李哲腰间的寻呼机突然响了。

他低头一看，显示屏上跳动着钱多多的手机号，立刻跟谭静雅丶陈永发打了声招呼：「你们先聊着，我出去回个电话。

」

底商斜对面就有个公共电话亭，李哲走过去拿起话筒，按号码拨了出去，电话接通后直接开口：「喂，麻烦找下钱总。

」

「李总，我就是钱多多啊！

」电话那头传来钱多多爽朗的声音，「我跟广播电台的朋友搭了线，明天中午您有时间吗？咱们一块儿坐坐，把gg的事儿敲定下。

」