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27油炸兔肉里脊（第2页）

接下来他又去取来那口浅浅的奶锅，里头凝结着厚厚一层鱼油。

「因为这是我用红鲑鱼鱼头还有边角料熬煮提炼出来的，里头含有很多除了鱼油之外的杂质，所以它会凝固，如果是那种高浓度的胶囊鱼油，基本是不会凝固的。

」

林宸直接将奶锅架在火上，在高温烘烤下，锅中的鱼油迅速融化，其中残留的少部分鱼汤很快就开始噼啪做响，四散飞溅。

他也不怕烫，伸手放在奶锅上空感应了下温度，等到滚滚热浪有些烫手的时候，捏着用淀粉糊腌制过的薄兔胸肉片轻轻放入其中。

淡黄色的鱼油瞬间沸腾，数不清的大气泡争先恐后爬上兔肉表面，底部的淀粉糊以肉眼可见的速度迅速凝固。

奶锅的容量实在太小，每次只能容纳两片兔肉同时烹饪。

浅浅一层鱼油看上去像是油炸，但又无法没过兔肉表面，反倒有点像是半煎半炸的感觉。

短短二十秒的时间，他便将兔肉片翻了个面。

「家里有条件的最好是多倒点油进行油炸，那样做出来的会更嫩，也不用进行翻面，能节省很多时间。

」

很快，两片冒着热气的兔肉版炸里脊肉片新鲜出炉。

直到放在锅盖上，肉片表面那层薄薄的金黄色面衣还在不停地滋滋冒油。

趁热撒上少许海盐，立刻将新的两片下入油锅当中。

兔胸肉并没有多少，总共也就做出来六片，但锅中的鱼油已经明显少掉近半。

将剩下的鱼油倒进平底锅里，两条拍了乾粉的兔腿整齐摆放进去，然后在火堆旁挖了个坑，把先前用叶片包裹的两条后腿埋进去，铺上泥土，再取出几块木炭压在上边。

因为换了锅子的原因，原本就所剩不多的鱼油立刻变成薄薄一层，在高温加热下散发出浓浓的鱼香味。

白皙粉嫩的兔腿在一声声此起彼伏的滋啦声响中慢慢朝着金黄色转变，表面的乾粉也在翻面时彻底消失不见，取而代之的是一层明显的脆壳。

趁着这个间隙，林宸端起锅盖，用树枝筷子夹起一片油光粼粼的&039;里脊肉&039;。

单看外表，除了没有里脊肉串的嫩红色外，其馀倒也没什麽区别，只是额外裹了一层面糊，变成了油炸版本。

拇指和食指捏起少许盐巴，隔着十几厘米的距离均匀撒落。

随手撕开其中一片，肉眼可见的白烟从裂口处升腾。

在镜头的近距离特写下，肉片断口处的每一丝纤维都闪烁着亮光，不知道是油脂还是汁水，亦或是两者的混合。

光是用看的，就能感觉到这玩意有多嫩。

「哎呀，早知道等晚上再做这个了，大白天的馋不到人啊！

」

林宸懊恼地摇摇头，一把将肉片塞进嘴里大口大口咀嚼起来。

「咔擦」

表面的面衣比想像中还要脆，脆中又带着少许软糯，内里鲜嫩多汁的兔肉烫的他来回摇头，硬生生又在嘴里炒了一遍才肯咽下。

兔肉本身并没有什麽特殊的味道，吃在嘴里就像是更嫩版本的鸡胸肉似的，反倒是鱼油的香气彻底盖过了兔肉本身的味道。