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第17章 秃黄油（第2页）

种花家出来的人嘛，碰见喜事总要整两个菜，喝两口。

所以，第二日，淼淼早早起床，依托清晨的雾气感知了下孕子河边的情况后，便踩上飞剑去了河边。

这一回，她在河里发现了好东西！

螃蟹！

淼淼这下开始拍脑袋了！

怎么就把这好东西给忘了呢？！

不过也不打紧！

这个时节的母螃蟹或许没那么壮了，但公螃蟹却是膏肥体满，正是好吃的时候。

捞了两箩筐螃蟹，又捞了两箩筐鱼虾，淼淼这才踏上回程的路。

她已经盘算好了。

蒸几个螃蟹今天吃，剩下的便用来做秃黄油。

蟹肉这些也挑出来，可以做成蟹肉丸与蟹肉|棒。

蟹肉|棒这个平时也能当零食吃，而且制造简单，多做一些以后不方便时也能当下酒菜。

许是灵气过于充足的原因，淼淼发现这里的生物都很大。

比如这两箩筐螃蟹，个个都有八两左右，看着就欢喜。

挑了里面最大的六只螃蟹搁到水盆里，拿个自制的罩子盖上，其他则是用个清尘术直接洗干净，然后便催动灵力将螃蟹冻上。

这样冻过后的螃蟹剥肉挑黄会方便容易许多，也算是一个小技巧。

将剪草药的剪刀拿出来一番清洗后，便选了个螃蟹，剥开壳后，红红的膏黄看着就喜人。

想不到都这季节了，母螃蟹还这么肥壮，做出来的秃黄油一定会非常好吃。

麻利地将蟹壳都打开，寻了制丹用的夹子小心地将蟹黄、蟹膏挑出来，这是一个十分艰巨的过程。

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秃黄油是姑苏方言。

所谓“秃”

是“只有”

、“独有”

的意思。

所以，秃黄油的意思就是高纯度的蟹粉，不许有一似蟹肉的存在。

也正因这般高标准，秃黄油在种花家历史上留下了不少美名，同时也成就了姑苏饮食的精致与独特。

挑好了蟹黄蟹膏，又将前些日子从野猪身上弄来的肥膘拿出来，一番清洗后，切成小块放到陶锅里熬制。

做秃黄油必须要有肥膘末与猪油。

肥膘沫可增味，而猪油则能起到隔绝和封闭的作用，以此来延长食物的保存期。

在没有冰箱的年头里，这可是非常重要的事。

熬好了肥膘，便将葱姜放入油锅爆香，然后倒入蟹黄蟹膏与肥膘沫。

小火翻滚，加入酒闷熟，再来点高汤与盐调味，待汁收得差不多了，淋上猪油这秃黄油便算做成了。

做好的秃黄油色泽艳丽，香味扑鼻，若是用来拌饭那真是什么菜都不用了，只需一勺秃黄油，便能吃下两碗饭去。

只可惜前辈送她的豆子太少了，不然做些豆腐，淋上秃黄油，放上点小葱，那才叫人间一绝！