书阅网

手机浏览器扫描二维码访问

第八十章 浓香袭人（第1页）

“参赛选手请注意，接下来是今天的第六轮比赛，第六轮比赛，是做出一道酥骨鸭的菜式。”

“至于分量，调料搭配，都由你们选手自己把握，本道菜不限风味，你做出什么样的就是什么样的。”

主持人再次宣布比赛，第六轮开始。

酥骨鸭，只是一道菜名，置于其中的含义，完全没有特定的概念。

就是参赛选手按照自己的领会与理解，然后将这道菜做出来。

对于一般的厨师来说，已经相当有难度了。

一般的厨师，只能做出别人发明的菜品，而且是被别人将程序完全定死了的菜品，基本上能改变的地步不多。

改变多了就不是那种口味了，就不正宗。

所以在第六轮比赛上，就是完全靠厨师自己的天赋与个人实力。

虽然算不上自己发明菜品，却也相差不多了。

要知道，只是定义了一个酥骨鸭，至于做出来的酥骨鸭是不是真的是酥骨鸭，每个厨师或许有自己的见解。

同时，工作人员将采购好的一只只鸭子送到厨师赛台上，赛台上还有一些蔬菜，厨师在做酥骨鸭的时候，用什么蔬菜或者干脆不用蔬菜，都由厨师自己选择。

所以说酥骨鸭这道菜名很有想象力，也具有相当大的扩展性，一道菜名，不同的厨师可以做出好多种味道的菜式。

主持人一说完，有些厨师立马在自己脑海里想了一遍，然后就开始按照自己想象的做了。

张扬想着这道酥骨鸭的菜品，完全没有概念，他们家饭馆也做，只是最常见的酱焖鸭，啤酒鸭，盐水鸭这种。

酥骨鸭还真不在他的了解范围。

好吧，考验自己的时刻到了，张扬脑海内也开始想象这道菜到底怎么做。

顾名思义，酥骨鸭，可定时吃起来酥嫩可口，酥到鸭骨头都可以嚼动，那才叫酥。

但是一般人吃肉，有几个吃骨头的，即便是骨头再酥，也很难吃。

张扬就将那种油炸的做法过滤掉了，大火高油是可以将鸭骨头炸酥，但是炸过之后的鸭肉，酥是酥了，也就严重变味了，失去了鸭肉原本的鲜味，就彻底落了下乘。

思前死后，张扬还是觉得按照焖制的手法来，直接红烧算了。

怎么说，只需要让鸭肉好吃鲜嫩就是对酥骨鸭最好的阐释。

想好之后，当即菜刀挥舞，开始劈开完整的鸭子。

拿着完整的鸭子，这些鸭子都是被冻过的，虽然宰杀的时间从表面上看也就是昨天，但是毕竟已经死了。

从鸭肉的肉质判断，鸭子比较老，丧失了大部分灵气，要将这种鸭子做成鲜嫩可口，很有难度。

一般老鸭的肉，即便是高压锅烹蒸，有些部位吃起来还是难以嚼动，大大的影响美味。

为此，在整鸭搬上来的时候，张扬就特意用自己的御灵诀开始对鸭肉注入灵气，使得老鸭变鲜鸭。

与其他鸭肉一比，张扬面前的鸭肉一下子变成了或许才有出生半个月的小鸭才拥有的肉质。

等于是张扬彻底用灵气改变了鸭肉本身的质地。

如此一来，不管怎么做，整只鸭子都是鲜嫩的。

再通过对灵气的控制，张扬可以完美的做到将目前鸭肉里面的灵气保存在鸭肉体内。

所以张扬直接从最简单的做起，也懒得多想菜式，就原始的办法。

现在比赛，要的是味道美味，而不是花样好看。