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第4章 秋冬食疗养生 羊肉萝卜汤（第2页）

萝卜，在我们这里叫它“小人参”

，味辛甘，性凉，熟吃则性平。

它归肺、脾经，最大的本事是“下气消食，除痰润肺，解毒生津。”

·化解滋腻，疏通肠道：羊肉虽然滋补，但质地滋腻，吃多了容易碍胃，让人觉得腹胀。

萝卜富含膳食纤维，能健胃消食，理气宽中，有效地促进肠胃蠕动，就像一位高明的疏通工，为羊肉的滋补之力扫清道路，防止“虚不受补”

或“补而壅滞”

。

·平衡温燥，清解郁热：它的凉性可以巧妙地平衡羊肉的温燥，防止身体因过度温补而产生“上火”

的症状。

同时，它还能化解因进食油腻而产生的内热。

·化痰清热，利水通透：冬天气候干燥，容易咳嗽生痰。

萝卜能化痰清热，让呼吸更顺畅。

它还有一定的利水作用，能帮助身体排出多余的水分和代谢废物。

所以，你看，羊肉是冲锋陷阵的“大将军”

，大补气血；萝卜则是算无遗策的“军师”

，既辅佐君王，又平衡内外，防止补得过猛而生变。

二者相辅相成，才成就了这碗补而不腻、温而不燥的养生佳品。

二、一碗好汤的炼成：从选材到入口的匠心

要复刻出记忆里那碗完美的羊肉萝卜汤，从选材到烹煮的每一个环节，都藏着不容马虎的讲究。

这些年，我失败过，也总结了不少心得。

选材之道：

·羊肉：我偏爱选用羊腩肉或羊腿肉。

羊腩肉肥瘦相间，炖煮后口感极为酥烂丰腴；羊腿肉则更为精瘦，肉香浓郁。

关键是要选带骨的，羊骨中的营养和髓质融入汤中，是汤色奶白、滋味醇厚的关键。

新鲜的羊肉色泽鲜红，脂肪洁白，闻起来有一股自然的奶膻味，而非腥臊味。

·萝卜：一定要选白萝卜，而且是那种掂在手里沉甸甸、表皮光滑细腻、手指轻敲声音清脆的。

这样的萝卜水分足，口感清甜，没有辛辣味。

我通常不会削皮，因为萝卜皮的营养也很丰富，只需用刀背轻轻刮去表面的薄皮即可。

·辅料：几大块老姜是去腥增香的灵魂。

一两根大葱打成结。

几粒花椒，它有很好的去膻效果，但切记不要多，十来粒足矣，否则会抢味。

有时，我还会根据家人体质，加入几颗红枣来增加甘甜、补益气血，或者一小把枸杞，在关火前几分钟放入，以滋养肝肾。

烹煮之艺（我的独家心得）：