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第11章 清淡饮食的好处多（第3页）

4.心灵的“宁静致远”

意外收获是心态的变化。

重口味食物往往刺激情绪，让人心浮气躁。

而清淡饮食后，我发现自己的情绪变得更加平稳，睡眠质量提高，早晨醒来头脑清明。

这或许就是中医所说的“淡味养神”

——平和的食物滋养平和的心境。

四、实践之道：我的清淡饮食养成记

如果你也想尝试清淡饮食，这里有一些亲测有效的方法：

1.循序渐进“三步走”

别想着一蹴而就，那样只会让你半途而废。

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·第一阶段（1-2周）：减量不减味。

照常做你爱吃的重口味菜，但把油、盐、酱油的用量减少三分之一。

让味蕾有个适应过程。

·第二阶段（3-4周）：改变烹饪方式。

开始尝试蒸、煮、凉拌的菜品，每周安排3-4天“清淡日”

。

·第三阶段（5周以后）：重塑味觉体系。

这时你已经能欣赏食物本味了，可以探索更多清淡却美味的食谱。

2.善用“天然调味师”

告别厚重的调味料，你会发现一个更丰富的调味世界：

·鲜味来源：干香菇、虾皮、海带、笋干，泡发后煮汤，是天然的“味精”

。

·香气来源：新鲜的罗勒、薄荷、香菜、芹菜，以及烤香的芝麻、坚果碎。

·酸味来源：柠檬汁、橙汁、菠萝汁，既能提鲜又能软化纤维。

·甜味来源：玉米、胡萝卜、南瓜、水果本身的天然甜味。

我的秘诀是自制“百搭鲜汁”

：将泡发的香菇、几颗干贝、一小块火腿，加足量水慢炖2小时，滤出清汤，代替味精和鸡精，无论炒菜、煮汤、拌面，都能瞬间提升档次。

3.掌握清淡美味的秘诀

·蒸菜要诀：火大、水多、气足。

蒸鱼蒸肉要等水完全沸腾再上锅，保持大火，计时精准。

·白灼艺术：水宽（水多）、沸腾、短时。

蔬菜在滚水中快速烫熟，立即过冰水，能保持翠绿爽脆。

·汤品精髓：炖汤先去血水，大火烧开转小火慢炖，最后再放盐，这样汤清味醇。

五、七日清淡饮食参考