书阅网

手机浏览器扫描二维码访问

第20章 冬季养生食疗 羊肉汤（第3页）

对于肾虚腰痛、腿脚无力者，加入10-15克杜仲（布包）与羊肉同炖，能显着强化腰膝。

三、一碗好汤的修行：从选材到烹煮的匠心

要得到一碗极致养生的羊肉汤，从选材到烹煮，处处皆是学问。

选材之道：

·羊肉：优选山羊肉，其肉质紧实，膻味小，温补之力更强。

部位上，带骨羊腩或羊腿肉为佳，骨髓中的精华是温补肾阳的关键。

新鲜羊肉应色泽鲜红，脂肪洁白，质地紧密。

·配料：老姜需足量，拍散方能尽释其味；白萝卜宜选实心沉手的，汁水充盈；当归片选头身完整，香气浓郁者为上。

烹煮之艺（我的清汤羊肉秘诀）：

1.排酸与焯水（去膻关键）：将羊肉斩块，置于清水中浸泡2-3小时，中间换水数次，以析出血水。

然后冷水下锅，加入几块姜片、一段葱、一勺料酒，大火煮沸。

期间耐心地将所有浮沫彻底撇净，这是汤色清澈、不腥不膻的基石。

捞出后用温水冲洗，切勿用冷水，否则肉质收缩变柴。

2.煸炒与炖煮（激发香气）：锅中放少许油，将焯好水的羊肉块与拍散的老姜一同下锅，中火煸炒至羊肉表面微黄，香气溢出。

这一步能有效去除残留膻味，并锁住肉汁。

3.煲汤与火候（时间的艺术）：将煸炒好的羊肉转入砂锅，一次性加足开水（务必是开水，这是汤色奶白的关键之一）。

大火烧沸10分钟后，转为小火，让汤面保持微沸状态，盖上盖子，慢煲1.5至2小时。

期间不要频繁开盖，让香气与营养在锅内充分交融。

4.下料与调味（时机的把握）：

·若搭配白萝卜，可在起锅前40分钟放入切滚刀块的萝卜。

·若做药膳汤（如当归生姜羊肉汤），则将药材用纱布包好，与羊肉一同入锅。

·盐，必须在最后关火前5-10分钟放入。

过早放盐会使蛋白质凝固，肉质发柴，鲜味难以释放。

5.点睛与享用（风味的升华）：汤成，撒上翠绿的香菜或青蒜苗。

一碗下肚，先品原汤之鲜醇，再食羊肉之酥烂。

搭配一碟用腐乳、韭菜花和香油调和的蘸料，更是别具风味。

四、养生之道：一碗羊肉汤里的身心安顿

这碗汤的妙处，远超口腹之欲。

它带来的，是整个身心的调整与安顿。

1.驱寒扶正：筑牢身体的“万里长城”

像我那样因受寒而病的经历，很多人都有。