书阅网

手机浏览器扫描二维码访问

第21章 冬季暖暖的一碗黄酒鸡汤（第2页）

臣药——老母鸡：补虚的“后勤部长”

鸡肉，性温，味甘，归脾、胃经。

它的核心作用是“补”

。

·补气养血：鸡肉是优质蛋白质的来源，中医认为其能大补气血，尤其适合像我当年那样产后虚弱、大病初愈、面色萎黄的血气亏虚之人。

·健脾益胃：它能强壮脾胃这“后天之本”

，从而让气血的生化有源。

·填精补髓：对于精血亏虚导致的腰膝酸软、月经量少、头晕耳鸣，鸡肉能提供最根本的物质滋养。

老母鸡经过长时间的生长，营养积蓄更为丰厚，补益之力远胜仔鸡，与黄酒的“通”

相辅相成，共同完成“通补兼施”

的宏大工程。

佐使——老姜与黑麻油：增效力，定方向

·老姜：性热，味辛，是驱寒的“猛将”

。

它能温中散寒，发汗解表，与黄酒协同，将侵入体内的风寒邪气一举荡涤出去。

同时，它也能平衡鸡肉的些许滋腻。

·黑麻油：性平，味甘，能补肝肾，润五脏。

它独特的香气能增进食欲，其滋润之性能防止黄酒和生姜的温燥伤及阴液，让整个方子补而不燥。

这四味“药材”

在锅中相遇，经过火的淬炼，达成了一场精妙的合作：黄酒负责“开路”

，打通经络；生姜负责“清扫”

，驱散寒邪；黑麻油负责“润滑”

，保护津液；最后，由鸡肉这支“主力部队”

长驱直入，填补气血的亏空。

有通有补，有散有收，这便是中医食疗至高智慧的体现。

二、一碗好汤的修行：从选材到烹煮的匠心

要复刻母亲那碗“回魂”

黄酒鸡，从选材到烹煮的每一个环节，都容不得半点马虎。

选材之道：

·黄酒：首选客家的火炙黄酒，经过火炙酒性转温，香气馥郁醇厚者为上品。

切忌用调味料酒替代，那会毁了整锅汤的风味与功效。

·鸡：散养一年以上的老母鸡为最佳。

其肉质紧实，久煮不烂，汤味鲜醇，补力雄厚。

识别之法在于看脚，脚杆粗壮，脚蹬子（后跟）粗大且磨损严重者，必是老鸡。