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第21章 冬季暖暖的一碗黄酒鸡汤（第3页）

·姜：必用老姜，皮厚肉坚，辛味浓烈。

洗净后无需去皮，姜皮性凉，可略制姜肉之热，使整体更趋平和。

·黑麻油：选择纯物理压榨、未经精炼的，颜色深黑，香气纯正。

烹煮之艺（我的家传秘法）：

这道汤的烹饪，是一场关于火候与时间的艺术，核心在于“煸、焖、炖”

三字诀。

1.煸——奠定风味的基石

热锅，倒入黑麻油，油温不可过高，以防麻油变苦。

下入大量切厚片的老姜，小火慢煸，直至姜片边缘微卷，呈现金黄色，浓郁的姜香与麻油香被彻底激发出来。

这一步，是去腥增香、激发药性的关键。

2.炒——锁住精华的瞬间

将斩块的鸡肉（不焯水，以保留原汁）倒入锅中，转为大火，快速翻炒。

目的是锁住鸡肉表面的水分和营养，使其在后续的炖煮中更能保持鲜嫩。

炒至鸡肉变色，皮肉紧缩。

3.焖——注入灵魂的仪式

这是最核心的一步。

沿着锅边，缓缓淋入足量的黄酒，一滴水都不加！

只听“刺啦”

一声，酒香蒸腾，满室芬芳。

立刻盖上锅盖，转为中小火，让鸡肉在酒气的熏蒸中慢慢浸润。

这个过程，黄酒的醇厚与鸡肉的鲜香开始深度融合。

焖约15-20分钟。

4.炖——时间成就的完美

待酒气略微挥发，酒味变得柔和后，可根据口味加入少许盐调味（过早放盐肉质易柴）。

然后，或将所有食材转入砂锅，或直接在原锅（若是砂锅或铸铁锅）中，加入极少量开水（若觉酒味过浓，亦可不加），以最小火的“咕嘟”

状态，慢炖40分钟至1小时。

直至鸡肉酥烂，用筷子一戳即透，汤汁自然收得浓稠发亮。

切记，全程除最后一步外，不可加水，此乃“纯酒炖鸡”

的精髓所在，方能将黄酒通经活络、驱寒补气的效力发挥到极致。

三、身心之变：一碗汤带来的冬日安顿

自那以后，黄酒鸡成了我家中冬季的保留节目。

它不仅温暖了我的身体，更重塑了我对冬季养生的认知。

1.驱寒扶正，筑牢免疫“长城”

每年入冬，我都会为家人炖上几次黄酒鸡。