书阅网

手机浏览器扫描二维码访问

第49章 刺身纸包虾（第3页）

苏灵雎不敢再胡思乱想，吸了吸鼻子，忽然簇起眉头。

正常来说，厨师在烹饪过程中肯定会发散出来食材的香味，但在这间厨房里，居然什么味道都没有。

她不由问道，“你怎么做的？”

南山牧野反问她，“那你怎么做？”

“头油爆，腹刺身，尾煲粥！”

苏灵雎答道。

南山牧野摇摇头，“太保守了，你这套龙虾三吃放在10年前还行，现在过时了！”

“可是，主流大酒店不都是这么做的吗？”

南山牧野笃定地一笑，“今天我就教你一手绝活，不过说好了，这是自创的招牌菜，你自己做可以，但不能用作商业！”

“嗯！”

苏灵雎甜甜地笑，乖巧地点头。

“看好了，龙虾一吃——刺身纸包虾！”

南山牧野从烤箱里取出盘子，上面竟然是一个鼓鼓囊囊的白纸包。

苏灵雎暗忖，难怪自己闻不到香味，原来是被纸包住了，难道他做的是熟刺身？

其实刺身有很多做法，生炙、全熟和半生不熟。

而苏灵雎也从没尝试过，用龙虾做熟生炙刺身。

南山牧野把盘子端到她面前，一刀下去，热气卷积着香气扑面而来。

“虾取白肉，血橙、茴香菜、胡萝卜、京葱做底，白胡椒粉去腥提香，以纸包裹，倒入盐白酒，烤香入味，白酒配白肉，最大限度保留了虾的鲜味！”

然后，他取出虾肉，用冰水冷却，切成拨片，冰块装盘，青柠檬片做衬，摆上一片片白嫩的刺身虾肉。

接着是制作蘸料，南山牧野又取来一碟已经制作好的蘸料。

苏灵雎闻了闻，用小手指沾了一点，轻轻品味起来，“RB酱油、大红浙醋、鱼子酱、红腐乳、生抽、芥末、姜末，第一次见到这样的刺身酱，味道很丰富，而且搭配的十分平衡！”

“尝尝看，跟你吃过的刺身有什么不同！”

苏灵雎捏起一片虾肉，沾着酱料放入口中，一股清爽的鲜味便直冲味蕾，虾肉带着肉、嫩、爽、滑的口感，让人瞬间胃口大开。

毫无知觉的苏灵雎又夹了一片塞进嘴里，吃得津津有味，“这虾片完全没有一般生刺身的那种海腥的口感，不论虾片还是蘸料，每样味道都是刚刚好，不多不少，哪怕经常吃生刺身肉的人，也能品味出那种原始的冰镇鲜味。”

是的，太鲜美了，这才是适合中国人口味的刺身。

南山牧野娓娓说道，“你知道吗？刺身的由来，起源于北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别，所以才叫刺身，但其实国人没有吃生肉的传统，有些人因为口感接受不了，有些人异性蛋白过敏，而大多数人是从心理上反感，我认为真正的美味，并不是为了满足一小部分人，应该是被大众所接受的！”

那一刻，苏灵雎似乎终于明白了，自己为什么永远比不上那位‘食神’师兄。

往往越是顶级的厨师，越是心高气傲，从来不会去迁就食客，苏灵雎也不例外。

这是因为众口难调，只要你坚持自己的风格，总会有一部分人愿意买账，但很多人都忘了，你作为一个厨师，你烧菜就是为了给顾客吃的啊！

不是一部分，而是所有的顾客！

这不仅需要对食材的理解，对烹饪技术的精益求精，还有对顾客设身处地的着想，总结出来四个字：用心烧菜!

“龙虾三吃，这道‘刺身纸包虾’我领教过了，剩下两吃呢？”

苏灵雎问，她已经迫不及待去见识剩下两道菜了。