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第四十七章（第3页）

后来，张虚一的弟弟张道一当了西川学使。

张虚一仍很清贫，到西川看望弟弟，原指望弟弟会接济他，但弟弟送的东西很少。

张虚一在回家的路上叹息不已。

这时，他发现有个少年骑着头驴子跟在后面。

张某回头，见他衣着华丽，神态优雅，便主动与他说话。

少年见张某不高兴，就问原因。

张某感叹地把情况告诉了少年。

少年安慰了张某几句。

两人走了一里多路，来到了叉路口，少年与张某拱手告别时说：“前面有个人，代你的老朋友送点礼物给你，请你笑纳。”

张某想问一下，少年却骑驴走了。

张某困惑莫解，又走了两三里路，只见一个老仆人提着一个小竹筐子，送到他的马前，并说：“是胡四相公敬献给您的。”

他这时才恍然大悟，接过竹筐一看，里面装满白银，再看老仆人时，已经不见了。

姜霜：老姜擦净，带湿磨碎，绢筛滤过，晒干成霜，长途多带，饮食中加之，有姜味无姜形，食蟹尤宜。

又，磨下之水，滤过渣即姜汁。

红糖姜：先将黄梅五斤，盐腌七日，加取卤，另生水将黄梅浸投数日，取出梅子捏扁晒干，又将牵牛花去蒂，浸入原卤内，花愈多愈红，晒干收贮，待鲜姜上市，取嫩姜十斤，用布擦净切片，矾腌一日，倾去卤，即将牵牛花、梅干同姜搅匀，晒两日，拣去牵牛花，用次色糖拌二次，去卤再拌洋糖，晒两日装瓶。

一层姜一层梅干，洋糖封口，终年不变色。

每姜片一斤，前后用糖一斤。

小菜类：

酱鸡蛋：鸡蛋带壳洗净，入甜酱，一月可用，不必煮，取黄生用甚美。

其蛋清化如水，可搵物当香油用之。

鸭蛋同。

炖蛋：鸡蛋三个打一碗，陆续添入鸡汁或虾油，加盐打一千下。

烧开水将蛋碗炖上，不可过老，如加火腿、虾米更美。

糟鸭蛋：

拌猪耳丝：熟猪耳切细丝，和椒末、盐、酒、麻油拌。

拌萝卜丝：切扁条，一头切丝，淡盐腌半日，榨干，配走油腐皮、木耳最妙，芝麻、花椒、莳萝末，小磨麻油、酱油、醋拌。

拌冬菜心：取菜心风一、二日，水焯，或淡盐略腌，加虾米、麻油、醋拌。

拌芥菜：十月取新嫩菜，细切，滚水略焯，加莴苣干、熟芝麻和麻油，盐拌匀入瓮，三、五日开用。

拌茭白：焯过切薄片，加酱油、醋、芥末或椒末拌。

又生茭白切小薄片略盐腌，洒椒末，或入酱油、麻油。

肉类菜：

酱蹄：仲冬时，取三斤重猪蹄，腌三、四日，甜酱涂满，石压，翻转又压，约二十日取出，拭净悬当风处，两日后蒸熟整用。

煨猪蹄：猪蹄一只不用爪，白水煮烂去汤，用酒一斤，酱一杯半，陈皮一钱，红枣四、五个一起入锅煨烂，起锅时，用葱、椒、酒泼之，去陈皮、红枣。