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第13章 补血益气药膳乌鸡汤好喝又健康（第3页）

【详细步骤】

1.准备工作：将乌鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

我有个小秘诀——用流水反复冲洗腹腔，直到没有血水渗出，这样能有效去除腥味。

然后将乌鸡斩成适中的块状。

2.焯水去腥：冷水下锅，放入乌鸡块、3片姜和1汤匙料酒。

开大火煮沸，期间用勺子细心地撇去浮沫。

这个过程大约需要5-8分钟，直到没有新的浮沫产生。

捞出后用温水冲洗干净，千万不要用冷水，否则鸡肉会突然收缩，口感变柴。

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3.药材处理：红枣要去核，因为枣核比较燥热；当归和黄芪用清水快速冲洗，然后浸泡在一碗温水中约20分钟，泡药材的水不要倒掉，里面溶入了不少有效成分。

4.开始煲汤：将焯好水的乌鸡块、当归、黄芪、红枣和剩余的姜片放入砂锅中。

倒入泡药材的水，再添加足量的清水，水量要一次性加足，完全没过所有食材。

5.掌握火候：这是最关键的一步。

先开大火煮沸，然后立刻转成小火，让汤面保持微微翻滚的状态。

盖上盖子，慢煲1.5-2小时。

好的汤是“煲”

出来的，不是“煮”

出来的，这个过程急不得。

6.最后调味：关火前10分钟，加入洗净的枸杞。

枸杞不宜久煮，否则会破坏其中的部分营养成分。

最后根据个人口味加入适量的盐调味。

记住，盐一定要最后放，过早放盐会使蛋白质凝固，影响汤的鲜味和营养析出。

煲汤小贴士：

·使用厚底的砂锅，受热均匀，煲出的汤更香醇。

·煲汤期间尽量不要频繁开盖，以免香气流失。

·汤面上的那层金黄色鸡油不必撇去，那是精华所在。

一碗汤，守护你每个特殊时期

这碗乌鸡汤，就像一位知冷知热的老朋友，在我们最需要的时候给予最及时的呵护。

经期后一周——“黄金修复期”

每次月经结束后的一周，是身体最需要补充的时候。

我会连续喝3天乌鸡汤，明显感觉到下次经期腹痛减轻，整个人都更有精神。

这是补充流失血液的最佳时机。