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第25章 冬季多吃番薯有什么好处（第3页）

橙红色的番薯（如红心、黄心番薯）富含β-胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。

维生素A被誉为“抗感染维生素”

，它在免疫系统的多个环节发挥着至关重要的作用：

·维护皮肤和黏膜完整性：皮肤和呼吸道、消化道黏膜是抵御病原体的第一道物理防线。

维生素A能确保这些组织的健康和完整，如同加固了城墙。

·促进抗体生成：参与合成对抗病原体的特异性抗体。

·调节免疫细胞功能：影响t淋巴细胞和b淋巴细胞的功能，它们是免疫大军中的特种部队。

2.维生素c的抗氧化与免疫刺激：

一个中等大小的番薯就能提供人体每日所需的大部分维生素c。

维生素c不仅是强抗氧化剂，能保护免疫细胞免受自由基损伤，还能：

·刺激白细胞生成与活性：白细胞是吞噬和消灭病原体的主力军。

·促进胶原蛋白合成：有助于维护组织屏障，防止感染扩散。

·增强自然杀伤细胞（NK细胞）的活性：NK细胞是能快速识别并清除被病毒感染细胞和癌细胞的“巡逻兵”

。

3.其他抗氧化剂的协同作战：

除了β-胡萝卜素和维生素c，紫薯中含有的花青素也是一种强大的抗氧化剂，能减少炎症反应，保护细胞健康。

这些抗氧化物质协同作用，共同减轻了身体的“氧化应激”

，为免疫系统创造一个稳定、高效的内部环境。

在病毒肆虐的冬季，每天吃一份番薯，就如同为身体的免疫军队提供了精良的装备和充足的粮草，让它们能随时保持警惕，有效御敌于外。

四、平衡之艺：稳定血糖，调节代谢之妙

许多人有一个误区，认为番薯甜，所以糖尿病人不能吃。

事实上，在正确食用的情况下，番薯对于血糖调节和代谢健康大有裨益。

1.中低GI值的智慧：

食物的升糖指数（GI）是衡量其引起血糖升高速度快慢的指标。

令人惊讶的是，尽管番薯味道甘甜，但它的GI值（通常在50-70之间，取决于品种和烹饪方式）普遍低于白米饭（约83）和白面包（约70）。

尤其是煮或蒸的番薯，其GI值处于中低范围。

这是因为番薯中的膳食纤维会延缓糖分在肠道中的吸收速度，从而避免了血糖的急剧飙升。

2.抗性淀粉的调控作用：

当番薯被煮熟后冷却，部分可消化淀粉会转化为“抗性淀粉”

。

抗性淀粉顾名思义，能抵抗小肠的消化吸收，功能类似于膳食纤维。

它进入大肠后，被菌群发酵产生有益短链脂肪酸。

这些脂肪酸能改善胰岛素敏感性，意味着身体可以用更少的胰岛素来有效地降低血糖，这对于预防和辅助管理2型糖尿病至关重要。