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第4章 水晶松鼠桂鱼(第1页)

此时已经过了饭口,本该是厨师们休息的时间,但厨房却是热火朝天。

南山牧野跟着老任挤进围观人群,只见一个身材苗条的女人正在案板旁操持,随意扎起的马尾显得有几分率性,细嫩的皮肤如牛奶般光洁,长得虽然没有林雪瑶那般精致,但也算得上秀色可餐。

不用多说,这个女人一定就是那位苏大小姐了。

苏灵雎今年24岁,7岁跟父亲学习厨艺,烧得一手地道的淮扬菜,22岁就拿到了国家职业资格一级证书,同时也是一位拥有着300万粉丝流量

的美食网红。

林雪瑶一看旁边还有专门负责摄像的人,便知道这位苏大小姐不是单纯来显摆厨艺,而是谋划已久,有备而来。

如今是信息时代,一条抖音短视频就可能带来百万流量,很多网红店都是这样被捧起来的。

如此看来,苏大小姐是打算借着这个机会,给自家‘淮扬膳府’吸引一波流量,即打击了竞争对手,同时又抬高了自己。

林雪瑶虽然有心装逼打脸,可是看看身边这些厨子,竟没一个能拿得出手的。

毕竟你这是流水厨房,一来几百桌客人,做出来的菜大差不差就上桌了,虽然对菜品要求也很高,但你不可能高得过慢工出细活的招牌老店啊。

这时,一个厨子惊呼道,“啊呀,她竟然用牛奶腌制桂鱼,这是什么做法呀?”

“她这样做法,除了用牛奶去除腥味之外,保留桂鱼的鲜味,还会有牛奶的奶香味,但是如果用红茶的话,味道会更好!”

南山牧野不假思索道。

老任半信半疑,“照你这么说,铁观音味道不是更好?”

南山牧野解释说,“红茶香气浓郁,为全发酵工艺,茶叶在发酵过程中完成了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶多酚减少90%以上,香气物质比鲜叶明显增加,所以具有红汤、红叶和香甜味醇的特征,最适合用来给酸甜味的菜肴提香!”

苏灵雎回过头来,心中暗暗称奇,这小子竟然知道的还不少。

备料完成,终于到了展示技术的时候,苏灵雎微微抬手,两个助手立刻取来围裙,印着淮扬膳府的LOGO帮她系好。

锅内热油七成热,她先用勺子舀热油淋在鱼身上,让沁过牛奶和淀粉的菱形格块定型,再将整个鱼身放入油锅中,炸至金黄,制成干身。

这时只见苏灵雎一声清喝,勺子过火一烤,带着火星与滚油接触,轰地一声,油锅烧起火来。

这叫“飞火”

,为的就是炫酷好看,炒菜时如同加了特效一般,实际上这种飞火烹制的菜肴,还要多一道工序去处理油脂燃烧后产生的焦味,只有对厨艺自负的人才敢这么干。

随后苏灵雎把勺子一转,淀粉、大红泽醋、酱油、冰块等调理便在锅里翻滚起来,逐渐化成色泽鲜艳的酱汁。

然后锅内留油,葱段爆香,干身下锅提香,出锅淋浆,一道色形俱佳的松鼠桂鱼便出锅了。

“不对呀,她是不是忘记放糖了?”

一名厨师提醒道。

“哈哈,苏大小姐,你这没放糖的松鼠桂鱼,还算正宗吗?”

一逮到机会,老任就忍不住讽刺挖苦起来。

南山牧野和林雪瑶就没那么乐观了。

怎么可能呢?

松鼠桂鱼可是号称‘酸甜香酥外脆里嫩’,不要说苏灵雎作为淮扬膳府的掌勺大小姐,就是一个专业厨师也断然不会犯这种低级错误。

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